你喝的豆漿是蛋白質還是糖?營養師教你挑好豆漿

李佩璇
親子天下
你喝的豆漿是蛋白質還是糖?營養師教你挑好豆漿
你喝的豆漿是蛋白質還是糖?營養師教你挑好豆漿

豆漿含有優質蛋白質被視為健康的飲品,許多家長也會在早餐時讓孩子喝豆漿。董氏基金會食品營養中心調查115件豆製品,發現許多人會被飲品的名稱誤導,有些品名雖叫做「豆漿」,但蛋白質和大豆濃度皆不足,喝下肚的恐怕不是營養素,而是水分、糖分和風味料。

其次,豆奶聽起來像是豆漿加牛奶?錯!其實「豆奶」就是「豆漿」,並不含有牛奶的成份,當然也不會有牛奶的營養。董氏基金會食品營養中心調查副主任陳醒荷表示,豆漿和牛奶都是優質蛋白質來源,但營養價值不同,牛奶含有豐富鈣質、維生素B2;豆漿則提供卵磷脂和大豆異黃酮等營養素,豆漿和牛奶不可互相取代,早餐可以輪流喝。

董氏基金會營養師莫雅淳提醒,要挑選健康且富含營養素的豆漿,必須仔細看產品上的營養標示,選擇「高蛋白質、低糖分」的豆漿,以下是本次調查115件豆漿製品中,標示無糖且蛋白質含量最高的前11名,是營養素CP值較高的選項。

無糖豆漿蛋白質含量最高前11款

高蛋白質、低糖是選購好豆漿的原則。資料來源:董氏基金會

若小朋友一開始無法接受無糖的口味,也可選擇「微糖、低糖」豆漿。莫雅淳提醒,依衛福部「包裝食品營養宣稱應遵行事項」,明確規定包裝飲料宣稱「低糖」、「微糖」,其含糖量不得超過2.5公克(每100毫升)。但有些產品會標示「微甜」,微甜屬於主觀口感而不受法規限制,因此在購買時應看清楚。

甜豆漿陷阱 最多每瓶1/10都是糖

許多人喜歡豆漿加糖的香甜滋味,然而本次調查中含糖量前三高的豆漿,每瓶添加糖23.4~27.5公克,等於每瓶的1/10都是糖!國建署建議成人每日建議糖攝取應低於50公克,美國心臟醫學會則建議,2~18歲的兒童,每天額外攝取的精製糖,不可超過25公克(約6茶匙),可見大人喝2瓶甜豆漿,糖的攝取就滿了;孩子更是喝一瓶就破表!

豆漿添加糖最高前10款

不同豆漿每瓶的容量不同,查看營養標示時應以每100毫升的含糖量為基準,容量大看起來總糖量高,小瓶裝糖看起來少卻可能更甜。資料來源:董氏基金會

蛋白質、大豆濃度不足  品名卻是「豆漿」

根據CNS標準,「豆漿/豆奶」與「調製豆漿/豆奶」兩者的定義和蛋白質含量不同,營養價值不一樣,「豆漿/豆奶」需含2.6%以上的蛋白質;「調製豆漿/豆奶」只要含2%以上蛋白質即可,還可加入風味料、調味劑等。陳醒荷說明,目前國內並無法規強制豆漿產品要標明是豆漿或調製豆漿,因此有些產品即使營養成分不符合,甚至蛋白質含量低於2%,仍在產品上寫「豆漿」,購買時要特別注意營養標示,也希望政府之後能強制規定必須清楚標明。

豆漿/豆奶:蛋白質含量2.6%以上。大豆經加工處理後製成並包裝之乳狀飲料。

調製豆漿豆奶:蛋白質含量2%以上。含50%以上之豆奶為原料,以大豆或大豆蛋白產品經加工處理後製成並包裝之乳狀飲料,必要時得添加營養劑及風味料。

散裝豆漿多加糖 加熱後可觀察蛋白質是否豐富

從這次的調查結果,董氏發現傳統豆漿店、早餐店販售的散裝豆漿,大多無標示營養成分,糖量大多超標,購買時建議選無糖的清漿,想喝微糖可請店家另外給糖,自己斟酌加入的糖量。而在蛋白質濃度方面,建議可透過豆漿加熱,愈濃愈快出現豆皮,愈稀就愈慢出現。

豆漿濃度加熱判斷法:

1.將豆漿隔水加熱。

2.表面出現結皮或紋路時(約90度)關火,並開始計時。

3.可使用電風扇或扇子搧風,注意風勢不可過大以免影響豆皮成形,若80秒內表面出現完整皺褶狀豆皮,代表豆漿濃度較高;若表面為不完整的破碎狀,代表豆漿濃度較稀。

越濃的豆漿加熱後越快出現豆皮。照片提供:董氏基金會 

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