你知道嗎? 台灣酪梨有30多個品種

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7月開始進入台灣酪梨生產旺季,並可持續到年底。

以前曾聽很多主廚與煮婦表示對台灣酪梨失望,覺得它有時奶有時水有時澀,品質很不穩定。事實上,那不是不穩定,而是台灣酪梨的特色就是共有30多個品種,每種品種都有適合它的料理方式,選錯吃法就像拿明朝的劍斬清朝的官,結果當然會吃癟。但只要選對吃法,台灣酪梨沾芥末會有生魚片感覺,沾蜂蜜就是很好的甜點。

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先講進口酪梨

目前全球公認最好吃、油脂最豐厚的酪梨品種是Hass「哈斯」。哈斯是大約100年前一位美國加州郵差無意間種出的品種,有非常好的奶香味,而且外皮厚、耐儲運、小小一顆一餐剛剛好,現在全世界大約85%酪梨農夫都種哈斯。可惜台灣氣候不太適合,但農民正在努力中(台灣農民超強的)。目前我們進口的酪梨,幾乎都是哈斯。

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台灣本土酪梨

台灣酪梨是1918年由日本人引進嘉義試種,但光復後大家搞不清楚這作物到底幹嘛用的,所以幾乎全砍光。民國43年農復會做了功課後驚覺這是水果圈中的營養之王,於是趕緊由美國引進12個品種,後續又引進21個品種,這30多個酪梨品種就是現今台灣酪梨產業的基礎。

目前絕大部分種在台南大內。其他產地還有麻豆、佳里,嘉義竹崎等嘉南平原周邊,以及屏東、台東等地,因為吃酪梨的人愈來愈多,所以這幾年種植的農民也愈來愈多。

台灣酪梨區分早生、中生、晚生三大類,以台南大內為例,早生品種像是黑美人、加林1號(菜寮)、嘉選4號會在6-7月間收成,中生品種像是紅心圓、潤蒂、麻豆中生會在7-9月間收成,中晚生品種像是金力士、黑金晚生、十月紅等等會在9-11月間收成,另有晚生的例如秋可得、厚兒等等會在11-12月間採收。

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重點來了!

台灣本土酪梨最大優點就是新鮮。進口的哈斯因為船運過來大多要耗半個月或1個月時間,所以我們吃到的幾乎都是一兩個月前就採收的7分熟酪梨。

台灣本土現有酪梨品種雖然油脂都不如哈斯豐厚,但新鮮,在樹上達到9分熟後才採,很適合打成酪梨牛奶或單吃,不論沾蜂蜜、蒜蓉醬油、醬油膏、味噌或哇沙米,只要選擇夠成熟、油脂夠豐厚的,滋味會非常美妙。

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結論來了

1、如果你要做壽司、抹醬或沙拉,需要油脂豐厚的,請買進口的哈斯,或買嘉選四號、紅心圓、秋可得、厚兒等等品種。

2、如果你想試試單吃酪梨,體驗那種黑鮪魚TORO生魚片的感覺,請試試嘉選四號、95酪梨、嘉選二號等等,想更瞭解酪梨,農委會的酪梨主題館是好地方:https://kmweb.coa.gov.tw/subject/index.php?id=84

3、如果你不知如何分辨品種與適合的作法,可以找台南大內的「左岸幸福莊園」詢問與訂購,這是一家把雞跟鵝養在酪梨樹下幫忙除草除蟲的自然農法農場,7月底進入盛產。(購買資訊:0929-205303,或透過粉絲頁留言或私訊:https://www.facebook.com/Moli.Avocado/

小花貓不識貨,聞聞就走了
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台南大內的「左岸幸福莊園」以自然農法種酪梨,養了很多雞幫忙吃蟲,再養很多鵝幫忙吃草
台南大內的「左岸幸福莊園」以自然農法種酪梨,養了很多雞幫忙吃蟲,再養很多鵝幫忙吃草
進口酪梨幾乎都是Hass哈斯,小小的、皮厚厚的,成熟後轉紫紅色
進口酪梨幾乎都是Hass哈斯,小小的、皮厚厚的,成熟後轉紫紅色
哈斯油脂豐厚帶奶香,很適合當抹醬
哈斯油脂豐厚帶奶香,很適合當抹醬
台灣酪梨有些適合當抹醬,但多數更適合單吃。這個沾上蜂蜜,入口好像乳酪蛋糕,非常甜美
台灣酪梨有些適合當抹醬,但多數更適合單吃。這個沾上蜂蜜,入口好像乳酪蛋糕,非常甜美
台南大內左岸幸福莊園種植大約12種酪梨,想吃什麼口感或滋味,可以直接詢問與訂購。 <p>購買資訊:0929-205303</p> <p>或透過粉絲頁留言或私訊:https://www.facebook.com/Moli.Avocado/</p>
台南大內左岸幸福莊園種植大約12種酪梨,想吃什麼口感或滋味,可以直接詢問與訂購。

購買資訊:0929-205303

或透過粉絲頁留言或私訊:https://www.facebook.com/Moli.Avocado/

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