便祕抹擱來！彩蔬纖果捲腸道不打結

現代人因為飲食西化，加上工作壓力大、作息不正常，以及飲食不均衡，往往排便不順暢，更嚴重造成腸胃問題，已經是現代人常見的文明病。營養師黃韋堯提醒，糞便如果在腸道停留過久，會產生毒素，導致罹患大腸癌機率容易增加，特別是有便祕情況者一定要提高警覺。（影音／攝影記者江旻駿）


中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師示範「彩蔬纖果捲」，用紫高麗菜、蘆筍、蘋果等食材，多種富含膳食纖維食材搭配具含有益生菌的優格，幫助排便順暢、腸道不打結！


《哪些營養食材？》


1.蘆筍
蘆筍在暑夏口乾或運動後口渴時食用，可清熱止渴具有降火作用。其根部及莖部中含有天門冬素（Asparagine），對人體有特殊生理作用，能增強機能免疫力，使細胞恢復正常生理狀態，並可幫助身體排除多餘水分，有益排毒及消除疲勞。
2.紫高麗菜
紫色蔬果具有花青素，能強化身體抗氧化、抗發炎。另外，因富含維生素C和多酚類，抗氧化能力強，對增強記憶力、保護泌尿系統和預防癌症特別有幫助。這類的蔬果除了紫色高麗菜之外，常見包括葡萄、藍莓、茄子、李子、紫洋蔥等。
3.蘋果
蘋果是很優質的「天然解毒劑」。不僅熱量低，其富含營養素與膳食纖維，有助整腸與防止腸道病變，不僅能清除宿便，還兼具整腸止瀉作用，但要特別注意攝護腺肥大、潰瘍性結腸炎患者，不宜多吃。
《美味怎麼烹煮？》


【彩梳纖果捲佐蔓越莓優格】（1人份）：
材料：河粉皮1片、蝦仁20克、紫高麗菜20克、蘋果25克、蘆筍25克、堅果1大匙、海苔1片、蔓越莓乾1小匙、優格1大匙。
做法：
1.將川燙後的蘆筍切段。


2.將此高麗菜、蘋果洗淨切絲。


3.取約4隻蝦仁去蝦腸、川燙。


4.將綜合堅果放入夾鏈袋中壓碎。


5.河粉皮抹上冷飲用水，將海苔和所有備料放在其上方包起來。


6.蔓越莓剁碎，拌入優格中當作醬料。




【小叮嚀】：
這一道「彩蔬纖果捲佐蔓越莓優格」顏色上相當繽紛，具備了紅、綠、紫、黑、白各種食物特性，使用在佐料中的蔓越莓乾也具有預防尿道炎、膀胱炎的功效，對胃潰瘍與心血管疾病患者，是很好的保健食物。
另外，蔓越莓的總酚類抗氧化成分，是幾種常見水果中含量最高的，對於抗老化、抗癌有相當大的助益。將蔓越莓拌入優格，可做為佐料，也可在製作時直接置於蔬果捲內，一同捲上食用，別具風味。