保存寶山新城黑糖技藝 「客藝之家」掛牌

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【黃文垚 新竹寶山】

新竹縣寶山鄉的新城村,在日治時期是以種植甘蔗農作物,並以生產黑糖為主要的產品聞名,後來種植甘蔗不符合經濟效益,因此逐漸失去過去的繁華,為了保存過去的黑糖技藝,在18年前,新城村就以傳統工法製作黑糖,獲得客委會支持,並在1日舉行客藝之家掛牌儀式。

新城協會的太鼓班,敲打響亮鼓聲,迎接客委會副主委范佐銘後,隨即舉行掛牌儀式。

日治時期的黑糖是當時的高經濟產業,當時寶山鄉的新城村,種植的甘蔗面積約有幾百公頃,但隨著時代的變遷,黑糖需求減少,18年前為了復興黑糖技藝傳承,與發揚客家產業,新城協會開始以古早味工法製作黑糖。

傳藝師 李文榜:「我們社區在民國92年開始,就開始來復耕這個甘蔗(園),做這個我們以前傳統的(黑)糖,還有我們社區做這個傳統的(黑糖),還是用甘蔗汁去煮到變糖這樣子。」

目前市面上的黑糖,大部分是用白糖加上糖蜜來取代,少了甘蔗去皮榨汁的過程,讓黑糖製作時間大幅縮短,也品嚐不到,以甘蔗汁煮到變成糖水的味道,由於協會堅持傳統製糖,除了獲得客委會肯定之外,更希望未來能夠以技藝拓展國際,讓世界看見客庄的製糖文化。

客委會副主委 范佐銘:「希望未來有很好的成績之後,我們國內國際的部分,可以行銷到國外去,當然這樣的技術,其實也可以讓所有其他的人,來到這裡看到手作手炒這樣的黑糖。」

為了擴大傳統黑糖的生產量,新城協會在民國104年時,創辦了新城風糖有限公司,組織成員除了社區居民外,還邀請在地青年返鄉,以及外地青年入鄉等,共同為黑糖產業做永續經營發展。

習傳生 李弘勇:「現在我們團隊有22位左右,然後一部分,是可能是新住民姐妹,一部分可能像我一樣,是從其它地方來入鄉青年,然後一部分,是寶山鄉的在地的青年孩子。」

新城協會表示,在6年前成立公司的目的,除了學習傳統黑糖製作,得以延續之外,也希望藉由年輕人的思維和想法,製作更多黑糖相關的多元化產品,能夠行銷不同領域的市場,並將營業額2成的盈餘回饋給社區,作為照顧老人家的經費。