保養聖品「薑黃」與薑大不同,4點帶你認識解毒之王

余宗翰
Knowing

(薑黃剖面)

 

近年薑黃因其多項功效而受到注目。雖然名字中有個薑,薑黃與薑也都是薑科植物,但功效不太相同。薑的滋補祛寒功效甚受台灣人重視,每到冬天薑母鴨、薑母茶等食品紛紛上市;薑黃比較著名的功效是解毒、護肝,甚至有「解毒之王」的美譽,正切合現代都會男女的需求。

 

雖然台灣人對薑黃的認識較少,事實上薑黃廣泛應用於許多飲食之中。

 

薑黃構成黃色的咖哩

 

一般常見的黃色咖哩,其構成物之一正是薑黃地下莖磨成的薑黃粉;台灣人常用的五香粉,有些配方中也含有薑黃。

 

 

薑、薑黃都起源自印度,很早就被中國人應用於中藥食補。薑的剖面是淡黃色的,而薑黃的剖面是橘黃色的;兩者味道也不同,薑黃略帶土味而苦澀,不是一般台灣人習慣的味道。

 

薑黃可護肝

 

中國人會利用薑黃來抵抗發炎與護肝。現在西醫也發現薑黃對肝炎病毒有抑制作用,能改善肝臟的病損;另外,薑黃中的薑黃素可以促進新陳代謝並保護肝臟,甚至被認為有解酒的功效,但臨床上並未證明。雖然薑黃沒有毒性,但世界衛生組織建議薑黃素一天的攝取量為每公斤體重攝食3mg。

 

孕婦勿大量攝食

 

因為薑黃不易容於水,所以藉由飯後攝入的油脂較能吸收薑黃的成分;與含有卵磷脂的豆類食品一起吃也能提高吸收效率。須注意的是,因為薑黃有刺激子宮、使子宮收縮的作用,孕婦最好避免大量食用薑黃;產後則可以多吃薑黃,因為薑黃可活血,助於排出產後惡露。

 

(薑黃的花)

 

薑黃還有紫色、綠色、紅色種

 

除了常見的橘黃色薑黃,還有紅薑黃、紫薑黃與綠薑黃。紅薑黃為補冬聖品;紫薑黃適於高緯度氣候,多用於提煉薑黃精油;而綠薑黃的利用率最少,也十分罕見。另外,市面上的薑黃還分成春薑黃與秋薑黃,用途略有不同。春薑黃多用於咖哩粉;秋薑黃的價位略高,所含的薑黃素比春薑黃高許多,常被用於藥品。


(圖片取自 維基百科)

 

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