「假鱈魚」行之有年？鐵板燒遭查 大比目魚當鱈魚賣

台中太平有鐵板燒做生意不老實！被衛生局稽查，菜單品名魚目混珠，標示的是鱈魚，卻賣大比目魚，被罰4萬元。大比目魚當鱈魚賣已行之有年，賣海鮮都有耳聞，大比目魚也稱「扁鱈」口感軟嫩，鱈魚是圓鱈，口感紮實，兩者價差5倍，更有黑心餐廳拿低價油魚充當鱈魚，價差10倍，油魚油脂多吃了有害健康。

鱈魚在鐵板上煎到恰恰外脆內軟，平價鐵板燒都有這一道，但有鐵板燒業者賣的此鱈非比鱈，竟拿比目魚來魚目混珠。

台中太平這間連鎖鐵板燒，菜單標示的是鱈魚，賣的是大比目魚，被衛生局查到菜單名不符實，客人吃不出來不知道，蒙混過去，已違反食安法被罰4萬元，被罰後已更改菜單。

鐵板燒員工：「衛生局之前有來啊，我們菜單已經全部都整理過了，那時候廠商來是叫鱈魚，後面叫的貨變比目魚。」

台中食安處秘書蔡文哲：「菜單菜品標示香煎鱈魚，實際食材名稱應該是大比目魚。」

為了省成本，有些鐵板燒排餐業者使用暗黑手法，大比目魚當鱈魚用，因為進口圓鱈價格高，一公斤1500元，大比目魚也是鱈魚，稱扁鱈，一公斤300至350元，價差5倍，市場同行揭露有餐廳更黑心，低價油魚充當鱈魚賣，油魚更便宜一公斤只要150-180元，建國市場海鮮業者：「有的人用油魚就是類似像旗魚，（油魚）仿冒鱈魚在賣。」，水產業者李建賢：「扁鱈肉質比較軟嫩，圓鱈的話比較有肉紮實。」

雖然3種魚長得像，但還是能從外觀分辨，圓鱈魚皮是黑色網狀，表面紋路不會凸起，魚肉透白感口感Q彈，油魚外皮是灰色，顏色淺、表皮光滑、魚肉沒彈性，含過多油脂吃了有害健康，掌握要點，買之前問清楚，避免買錯被騙而花了冤枉錢。

（封面圖／東森新聞）

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