做菜「別1瓶油打天下」 用錯恐致癌

生活中心／詹婷惠報導

年關將近，民眾除了買現成的年菜，也有不少人選擇親自下廚，捲起衣袖為家人料理美味，其中，油是烹調必備的元素，每一種油各有優點，煎煮炒炸不要一瓶油用到底，應該要依烹調方式，準備不同油品交替使用，才是健康的方式。

日前，營養師陳心驊在臉書粉專「營養師菲菲・你的營養師好閨蜜」發文說到，在廚房做菜千萬不要一瓶油打天下，每一種油脂都有它們的優缺點，選擇適合烹調方式的油，才不會把好油變壞油。

陳心驊提醒，烹調時的溫度若超過發煙點，容易增加煮菜時的油煙，也會使油品變得不穩定，更易產生致癌物質，例如發煙點低的亞麻仁油、葵花油適合涼拌、做沙拉；煎炒類適合能高溫烹調的玄米油、酪梨油或橄欖油。陳心驊建議，每種油除了各有優缺點，還有不同的營養價值，因此隨烹調方式更換適合的油品，除了可以讓油品優點最大化，還能攝取到不同油脂提供的營養素。

此外，已故俠醫林杰樑臉書也曾經分享用油守則，內容提到「一少、三不、三要」，其中一少指的是少用油，三不指的是不調和、不氫化、不精製，三要指的，則是要多品牌、要小包裝、要多種油。臉書貼文並同場分享健康用油的守則，包括各廠牌輪流使用以分散風險、不要選擇香味太濃郁持久的油品、烹調方式採用半炒煮為佳等，另外，若有油耗味也不要再用，才是健康的方式。

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