健康飲食多樣化才是王道

「最健康的飲食方式」的討論一直以來受到關注，國外媒體詳細比較各種飲食結構的優劣，然而耶魯大學預防醫學研究中心指出，並無絕對健康的飲食方式，攝取多樣化的未加工食物較有益。 耶魯大學公衛學院教授大衛·卡爾滋表示，很多研究提到特定飲食結構的優點，但很多是區域性的研究。目前沒有任何研究能真正比較出何種飲食結構最好，要以大規模、長時間，同一基準點，減少偏差的嚴謹模式比較各飲食結構的優劣，幾乎不可能。 大衛·卡爾滋指出，大體上來說，主流研究認為蔬果為主，最少加工的食物，優點較多，但多樣化還是很重要，不要刻意不吃某些天然食物；例如很多人採用的極低脂飲食減肥法就是一種嚴重的偏食，攝取優良的油脂才是重點。 大衛·卡爾滋教授指出，無論偏向何種飲食結構，少加工，種類多才能維持健康。像傳統的地中海型飲食，強調多吃不同種類的蔬菜、水果，油脂選用單元不飽和油脂，如橄欖油、堅果，但這些食材如果經過高度加工，意義不大。 專家指出，科學上還很難宣稱哪一種飲食習慣最優良，但建議主食選用未精製穀類，增加膳食纖維。蛋白質吃適量家禽及魚肉、乳製品及豆類。避免加工和油炸食物，減少飽和脂肪、膽固醇、反式脂肪及精製糖類攝取，以低糖、低油、低鹽、高纖為原則。