傳統法提煉雞精非去油雞湯

雞精跟燉雞湯都有滋補身體的好處，到底兩者間有什麼差別？中華民國女中醫師協會名譽理事長呂張卻醫師表示，傳統提煉雞精的做法最純、最滋補，可以自己使用最好的食材，跟市面上所販賣的雞精不一樣，只是現代人太忙又貪圖方便，沒有時間在家自己提煉雞精。 呂張卻醫師指出，雞精並不是去油的雞湯，而是整隻雞用悶燒或熬煮等方式所產生的營養物質，適合常疲勞、精神不濟及身體虛弱的人食用，尤其是對產後婦女、手術開刀或大病初癒及大量失血的人都很有益處，因為雞精含有整隻雞的濃縮精華，能夠補充身體所需營養和蛋白質。 傳統提煉雞精的做法俗稱為「煉雞湯」，是把整隻雞架起來，不加水，底下放一個碗公，用悶燒或熬煮的方式進行提煉，悶燒是從旁邊加熱，熬煮是隔水小火加熱，然後就會慢慢地滴出雞精，量不多，不是水，而是整隻雞的精華所在。 呂張卻醫師進一步指出，這種提煉雞精的方式跟整隻雞放在鍋子裡加水煮熟的方式完全不同，所以雞精跟雞湯也不能相提並論。不過，雖然雞精滋補，但如果能夠在提煉過程中加入中藥材，就可達到養生健體的目的，最簡單的方法就是在雞肚裡加入人參、紅棗，然後進行提煉。 人參補氣，鎮靜安神，能促進血液循環，預防老化及腦部退化；紅棗能補血安神，讓人的腦細胞正常運作。單單的兩味藥材即可達到養生的作用，但如果要補氣兼補血，還可加當歸、黃耆，甚至加上枸杞等中藥材。當歸能補血和血；黃耆能補脾益氣；枸杞能明目補腎。 雞精含有水溶性營養成分，對於不方便燉煮雞湯的患者，可選用，但仍須看清楚標示才行，有些雖標明不含膽固醇，但那是所含的量不足已計算，而並非未含膽固醇。 燉雞的營養稱份會比雞精好，台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，因燉雞含有雞肉的營養成分，建議連肉帶湯的食用；但，不建議連皮一起食用。簡營養師表示，皮的飽和脂肪較高，且會增加熱量的攝取，一但吃多了，會使油脂攝取過量。 癌症基金會營養師賴怡君表示，雞精中的鈉、鉀含量較高，對於腎臟代謝差或慢性腎臟病患者而言，不建議食用；一般大眾或是癌友處在恢復期階段者，皆可食用。 雞湯搭配雞肉，營養成分高，營養師表示，其實還是天然的最好。中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華表示，雞精式濃縮的雞湯，沒有太多油。有研究指出，吃雞精能促進新陳代謝，讓精神變好一點。 其實要讓精神好一點，也可考慮喝精力湯、現打蔬果汁等，而蔬果汁又含有抗氧化成分、纖維質等，可說一舉數得。 燉雞時，賴怡君營養師也建議可使用黃耆、杜仲、枸杞、紅棗等中藥材來熬煮。也可使用南瓜與雞肉一同燉煮的方式，如此一來，可讓南瓜的β-胡蘿蔔素吸收力更好，再配上青花菜一同食用，除了增加纖維，也可使得葉黃素及葉酸的含量在加增。但使用任何藥材前都須尋問中醫師才行。