傳統食材創新運用 東專餐旅科研發南迴新滋味

與臺東縣政府「眺村.跳村」南迴越境推動計畫合作,國立臺東專科學校餐旅管理科學生運用南迴特色農產研發創意菜單,發揮食材的特性,融入時下流行餐點。
與臺東縣政府「眺村.跳村」南迴越境推動計畫合作,國立臺東專科學校餐旅管理科學生運用南迴特色農產研發創意菜單,發揮食材的特性,融入時下流行餐點。
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與臺東縣政府「眺村.跳村」南迴越境推動計畫合作,國立臺東專科學校餐旅管理科學生運用南迴特色農產研發創意菜單,發揮食材的特性,融入時下流行餐點。
與臺東縣政府「眺村.跳村」南迴越境推動計畫合作,國立臺東專科學校餐旅管理科學生運用南迴特色農產研發創意菜單,發揮食材的特性,融入時下流行餐點。
與臺東縣政府「眺村.跳村」南迴越境推動計畫合作,國立臺東專科學校餐旅管理科學生運用南迴特色農產研發創意菜單,發揮食材的特性,融入時下流行餐點。
與臺東縣政府「眺村.跳村」南迴越境推動計畫合作,國立臺東專科學校餐旅管理科學生運用南迴特色農產研發創意菜單,發揮食材的特性,融入時下流行餐點。
與臺東縣政府「眺村.跳村」南迴越境推動計畫合作,國立臺東專科學校餐旅管理科學生運用南迴特色農產研發創意菜單,發揮食材的特性,融入時下流行餐點。
與臺東縣政府「眺村.跳村」南迴越境推動計畫合作,國立臺東專科學校餐旅管理科學生運用南迴特色農產研發創意菜單,發揮食材的特性,融入時下流行餐點。
與臺東縣政府「眺村.跳村」南迴越境推動計畫合作,國立臺東專科學校餐旅管理科學生運用南迴特色農產研發創意菜單,發揮食材的特性,融入時下流行餐點。
與臺東縣政府「眺村.跳村」南迴越境推動計畫合作,國立臺東專科學校餐旅管理科學生運用南迴特色農產研發創意菜單,發揮食材的特性,融入時下流行餐點。
與臺東縣政府「眺村.跳村」南迴越境推動計畫合作,國立臺東專科學校餐旅管理科學生運用南迴特色農產研發創意菜單,發揮食材的特性,融入時下流行餐點。
與臺東縣政府「眺村.跳村」南迴越境推動計畫合作,國立臺東專科學校餐旅管理科學生運用南迴特色農產研發創意菜單,發揮食材的特性,融入時下流行餐點。
與臺東縣政府「眺村.跳村」南迴越境推動計畫合作,國立臺東專科學校餐旅管理科學生運用南迴特色農產研發創意菜單,發揮食材的特性,融入時下流行餐點。

與臺東縣政府「眺村.跳村」南迴越境推動計畫合作,國立臺東專科學校餐旅管理科18位學生,分成2組,運用南迴特色農產,以不同主題研發創意菜單,發揮食材的特性,融入時下流行餐點,如熱壓吐司、貝果、提拉米蘇及水信玄餅等,學生說,「經過多次改良,成果還不錯,應該可以在市面販售。」

 

添加紅藜的貝果、以鳳梨作內餡的蛋塔、加入刺蔥醃製的雞翅、搭配洛神果醬的奶酪、結合鳳梨和水蜜桃的氣泡飲,還有用刺蔥及金萱茶調製的奶茶,學生以「金色藜明」為主題,取在地盛產的金鑽鳳梨、水蜜桃等金黃色食材,以及南迴特產紅藜,同時也意喻南迴是本島第一個迎接曙光的地方。

 

學生陳宣羽說,「蠻新奇的,以前沒有做過」,像刺蔥是過去較少見的食材,很難想像可以融入這麼多餐點,也感謝組員們豐富的想像力,創造這麼多產品,「雖然剛始做好像不是很OK,但經過幾次調整,成果不錯,我們覺得應該可以賣,也希望用這些創意回饋在地鄉親。」

 

另一組主題為「Kaen 創新」,取阿美族語「kaen(吃)」之意,象徵食材創新與文化傳承,學生們研發以洛神花醬搭配棉花糖製成熱壓吐司、添加樹豆粉的提拉米蘇、改用洛神花醬製作的水信玄餅、加入雨來菇的鹹派,還有鳳梨檸檬冰茶、洛神芭樂冰茶,所使用的珍珠以紅藜粉及小米粉包在內部,創造新滋味。

 

發揮食材的本質,也顛覆對食材的想像,學生吳昇祐說,洛神不只能做蜜餞,也能融入糕點,樹豆除了用來做鹹食,也能變成甜點,「很謝謝大武的居民讓我來這邊發現這些食材,也期待同學們的創意,能夠讓大家看見傳統食材更多的可能性。」

 

東專餐旅科主任崔珮玲表示,今年課程規劃與縣府「眺村.跳村」南迴越境推動計畫合作,學生們參訪南迴大武鄉4個社區部落,體驗遊程也認識當地特有食材,並結合校內實習課程,以下午茶為發想研發創意美食,除了精進實務技能,也啟發學生對於食材與餐點設計的多元想像。