像散壽司又似沙拉! 夏威夷生魚飯日賣百碗

畢倩涵,張允曦 張肇華
·2 分鐘 (閱讀時間)

天氣炎熱,夏威夷生魚飯越來越夯,有各種顏色的蔬菜,靈魂人物是生的鮭魚跟鮪魚,正統的調味偏辣、生的海鮮比例較高,台灣業者多提供「熟的雞胸肉」,有特製酪梨醬跟辣美乃滋,另一家則是把生鮪魚,包裹上黑芝麻,拿去炙燒,增加口感,一天能賣超過150碗,所有食材建議拌均勻吃。

圖/TVBS
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夏威夷生魚飯店員:「放一半糙米,一半生菜。」

聽起來像拌飯,又像沙拉,擺在木碗,所有的配料,都是丁狀,方便入口。

夏威夷生魚飯店員:「加上我們裡面的主食,鮪魚跟鮭魚。」

簡單用醬油,醃漬5到10分,別過鹹,要保留生魚的鮮甜,醬也是靈魂關鍵。

夏威夷生魚飯店員:「我們的招牌式辣味美乃滋。」

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這碗就是夏威夷在地料理,名字叫POKÉ,正統吃法,辣跟海鮮生食比例多,台灣業者有稍稍改良,除了基本的鮪魚鮭魚之外,不敢吃生食的消費者,提供熟的雞胸肉,總共16種配料讓你選,配上業者特調的酪梨醬,但千萬別少了這個步驟。

夏威夷生魚飯業者Laurent:「稍微讓醬跟每個食材都拌勻一點,基底是選擇飯類的話,它是非常熱的,再把食材搭配起來其實是剛剛好的溫度。」

把飯跟菜以及醬汁,通通拌均勻,業者到夏威夷跟日本考察過,發現很適合台灣夏天吃,另一家則是融入法式烹調法。

黑芝麻包住新鮮鮪魚,微微煎過一輪。

圖/TVBS
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夏威夷生魚飯業者林書緯:「夏威夷生魚飯其實,有人說它是日本丼飯的前身。」

不用熱飯,用的是日式醋飯,一樣是蔬果、配生鮪魚,融入台灣的米香,還有奶油起司醬跟鮭魚卵,鹹甜開胃,業者觀察疫情期間,養生當道,加上最近氣溫飆高,業績不減反增

夏威夷生魚飯業者林書緯:「太陽越來越大,它只要越大我們生意就越好,一天能賣150到180碗。」

做POKE的店家越來越多,炎日酷暑,夏威夷料理飄洋過海,來台灣開拓新藍海。

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