Yahoo奇摩新聞 兒子求上學 港爸煮海南雞落腳台灣
香港人劉穗京（Stephen）會來台灣賣起星馬風味的海南雞飯，要從他帶著兒子蹺課1年多說起。「香港讀書壓力大，我想趁著兒子上小學前全家去旅遊，結果我們留在日本住了快1年，有天我兒子突然跟我說，想要跟其它人一樣去上學。」結果是全家裡最不想收假的Stephen，捉住假期尾巴再帶著全家從日本來到台灣，想把台灣行當成長假裡最後一站旅程。
「結果我發現台灣人實在太好了，環境也好。」Stephen舉例，「像是路上有貨車翻車好了，台灣人會趕快幫忙救人、幫忙撿貨物，台灣人很熱心。」沒想到台灣的土地和人情會這麼黏人，於是他和太太決定定居下來，還一口氣在台北開了兩間「瑞記海南雞飯」。
原本在香港從事音樂創作的劉穗京（左）和太太錢嵐（右）旅遊各地，現在帶兒子定居台灣做雞飯。 「瑞記海南雞飯」空間明亮，比起在星馬地區的熟食中心吃雞飯的環境更舒適。
Stephen的爸爸曾在馬來西亞從事木材行業，他在香港出生，到加拿大當小留學生讀書，成年後回到香港從事音樂工作，曾幫鄭秀文等香港知名歌手寫歌，後來轉行到中國開設多家海南雞餐廳，餐廳一間間開得超順手，他卻暫停了下來，想著不能錯過兒子的成長。
「我們決定帶他蹺課一年去日本旅行。」Stephen說，「我們去了很多地方，我和太太很開心，結果有一天，我兒子說想固定在一個地方上學了。」他和太太就選擇定居在「最友善的台灣」，現在兒子終於可以跟同齡學生一起上學去，Stephen則每天為從滷汁起撈起來的海南雞「體檢」打分數，太太錢嵐負責研發其它南洋料理。
香港人Stephen領頭帶兒子蹺課趴趴走，結果太喜歡台灣， 決定全家定居下來。（Stephen提供） Stephen開設在中國的「瑞記海南雞飯」，生意很好。（Stephen提供）
或許跟一直移動的生活經歷有關，「我如果待在一個城市太久，覺得生活會變成黑白。」於是Stephen煮的雞飯也講文化融合，他結合新加坡較細緻和馬來西亞愛用香料的作法，在煮雞的滷汁裡加進薑黃，燜煮後的雞皮色澤亮黃，跟常見的白色海南雞飯不同。
皮滑肉嫰的「海南雞飯」，一份裡吃得到雞胸、腿及翅等不同部份。（130元／份） 到瑞記吃雞飯可以指定雞肉部位，有人就偏愛雞腿肉的「海南雞腿飯」。（160元／份） 以整顆黑蒜燉煮的「黑蒜肉骨茶」，湯色濃郁帶胡椒辣味。（150元／碗） 以椰漿、海鮮為底的「加東海鮮喇沙湯麵」，鮮甜透辣好開胃。（220元／碗，僅民權店供應） 涼涼吃的小菜「麻辣腳筋」，Q彈香辣（50元／份）
海南雞飯發跡在天氣炎熱的東南亞地區，通常是吃冷雞熱飯，雞肉的肉質要皮彈肉嫰、軟滑無筋。「重約1.25公斤的光雞要先浸泡在80度的滷汁裡，每隔幾分鐘換中火、小火輪流伺候。」Stephen說：「要是水溫過高，時間一到，撈上來的雞翅膀關節處一定破皮，一旦雞腿的血筋變成深紅色或灰色，就毀了雞肉的柔潤。」
剛由滷水撈起的海南雞圓身飽滿，雞身的每個關節處要不破皮才能拿到老闆心目中的100分。 加入黃薑粉、紅蔥頭、香茅及香蘭飯蒸煮的「黃薑飯」，香氣鮮芳、口感鬆香。
一鍋滷水只能煮7隻全雞和30隻雞腿，雞肉由熱湯裡撈起後要立即冰鎮，最理想的肉質是帶著粉紅色澤的8分熟，去骨剁塊後，把雞肉鋪在迷人的清雞飯或薑黃飯上，單吃鮮甜，再蘸上「薑蔥蒜泥」「鮮磨辣醬」或「老抽」等醬汁，滋味各自迷人。
選用黑羽土雞的「全雞」，可選蘸甘鹹的「老抽」，甜辣的「鮮磨辣醬」或香料味鮮明的「薑蔥蒜泥」，讓雞肉變化出不同滋味。（800元／份） 剛由滷水撈出的雞肉得立即以冰塊冰鎮，洗完三溫暖的雞肉才會皮彈肉嫰。
瑞記海南雞飯（永吉店）
地址：台北市信義區永吉路30巷145號
電話： 02-8787-3366
營業時間：11：30～21：00
刷卡：不可。不收服務費。
備註：民權店地址為台北市內湖區民權東路六段88號。
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