內用喝咖啡習慣回不去了?外帶店商機看漲

劉俐均 蕭應強
TVBS新聞網

台灣是飲料大國,手搖飲料店加上咖啡店,全台就超過兩萬兩千家,一年飲品市場就有近1000億元,但受到疫情衝擊,許多咖啡店、飲料店內用人次跟著下降,外帶人數倍數增加,學者也預估,這樣的消費模式,已經成為未來的新趨勢。


圖/TVBS
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記者劉俐均:「小姐外帶青檸美式好了喔,像這樣主打外帶咖啡,拿了就走的消費模式,越來越夯,尤其在這密集的商業區,坪數小所以座位就很少,也可以結省空間成本。」


在吧檯打奶泡、沖咖啡,店員手忙得停不下來,不只店內的客人要招呼,來外帶的客人,也一個接著一個,這樣六坪大小,小而巧的咖啡店、成為咖啡市場新趨勢。


咖啡店員工黃君:「我們那時候開店的時候,是因為主打這附近的內科上班族很多。因為他們上班前會想要帶一杯咖啡,或是中午吃完飯的時候,也想要帶一杯咖啡回去,然後所以我們主打就是消費者是他們嘛,希望我們以外帶為主,內用外帶的話,內用大概占兩成。」


咖啡店員工黃君:「冰美式幫你放在旁邊喔,謝謝你。」


不讓連鎖咖啡店專美於前,雖然主打外帶,但咖啡品質也不會下降,讓客人先品嘗一口、再帶走,也是店家特色之一,開業四年,已經竄升成為打卡熱點。


圖/TVBS
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咖啡店員工黃君:「就是如果想內用還是可以內用,以店家角度來說,也不會因為這樣子就太負擔,我覺得最近有滿多,小而精緻、小而巧的咖啡店。」


記者劉俐均:「受到疫情影響,主打店內消費的咖啡店龍頭星巴克,最新財報顯示,第三季營收大減了新台幣944億元,是不是也預告店內消費的習慣跟著改變了。」


飲品店公關發言人侯升偉:「當時的二三四月的時候,這裡面的桌椅拆掉剩下一半,比如說像這邊兩張,只剩下這麼一張。」


店內座位數本來就不多,加上新冠肺炎疫情,打亂了民眾生活,現在疫情趨緩,內用人數也慢慢回升,台灣飲料店一年就有約962億元的營業額,其中,外帶飲料店比例就占了近5成左右,龐大的外帶飲料商機,也讓業者紛紛將主力投入外帶市場。


飲品店公關發言人侯升偉:「以手搖飲來說,外帶的比例一直都是比內用數高的,所以也可以看到我們雖然有室內的空間,但是座位數其實也沒有很多,這邊因為有很多上班族,我們常常接到公司行號先打電話來預訂一百杯,然後過了一兩個小時之後,他們會派同仁來拎回去。」


圖/TVBS
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要讓消費者感受跟店內飲用一樣,紅豆、珍珠,再加入牛奶打成的冰沙,倒入透明外帶杯,透出紫色漸層,來擄獲消費者芳心,更是為了可能再捲土重來的疫情先備戰。


飲品店公關發言人侯升偉:「還是要看可能疫情有沒有更加趨緩。或者是假設疫情又再度二度爆發的話,那或許我們這個內用可能要減少。」


政治大學經濟系教授林祖嘉:「相信未來可能類似這些飲料店或是咖啡店。他們大概都要想辦法,就是說我除了室內的消費以外,我怎麼樣去擴大我的外帶的這些商機,他們也要考慮比方說,包裝的方式啦,或者冷藏的方式啦,或者要上平台去,透過平台來賣,我覺得這些大概未來這個方向,大概回不去了啦。」


有別於慢步調的咖啡店型態,快速飲品消費、成為新風潮,外帶商機熱潮,能不能在疫情過後、繼續保持熱度,業者不僅要在飲品上求新求變、與時俱進,才能跟上市場趨勢。


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