全台最強侍酒師出爐！盧楷文代表台灣出戰世界盃 冠軍侍酒師們的餐廳全攻略

李莘于
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最佳侍酒師大賽台灣國手選拔競爭激烈，最後由盧楷文擊敗其他5位冠軍侍酒師出線。（台灣侍酒師協會提供）
最佳侍酒師大賽台灣國手選拔競爭激烈，最後由盧楷文擊敗其他5位冠軍侍酒師出線。（台灣侍酒師協會提供）

這幾年隨著高端餐飲的發展，酒水服務變成各家餐廳開始講究的重點，「侍酒師」這個行業，也特別受到矚目。日前由台灣侍酒師協會所舉辦「世界最佳侍酒師大賽」台灣國手選拔，集合了6位歷屆侍酒師冠軍進行頂尖對決，爭取國手資格。

歷經5小時左右的競賽，最終由任職於米其林二星餐廳「logy」的盧楷文奪冠，在新加坡Park90 wine lounge 擔任總侍酒師的曾思皓則獲亞軍，2位將代表台灣進軍今年亞洲大洋洲大賽及第17屆世界盃競賽，挑戰侍酒師的奧林匹克殿堂。

當一位專業侍酒師有多難，真的來看一次比賽就明白。台灣侍酒師協會副會長蕭希辰表示，世界最佳侍酒師大賽是公認為全世界最重要的侍酒師比賽，國手選拔賽做為進軍世界大賽的暖身賽，參賽的6位侍酒師均為歷年台灣最佳侍酒師比賽冠軍。競賽題目比照國際級正式賽制，從筆試、盲飲到實際操演全英語進行。盲飲計有5款葡萄酒及4款烈酒；實際操演則涵蓋氣泡酒服務、清酒暨調酒服務、白葡萄酒服務、紅酒換瓶、刁鑽發問等侍酒師日常會碰到的情境，但都得在非常有限的時間內完成，考驗專業度之外，也看各侍酒師在時間壓力下的臨場發揮。

實際操演涵蓋氣泡酒服務、清酒暨調酒服務、白葡萄酒服務、紅酒換瓶、刁鑽發問等侍酒師日常會碰到的情境。
實際操演涵蓋氣泡酒服務、清酒暨調酒服務、白葡萄酒服務、紅酒換瓶、刁鑽發問等侍酒師日常會碰到的情境。

 

米其林星級名廚出考題 侍酒師漂亮拆招

值得一提的是，此次特別邀請到前米其林二星餐廳主廚黃以倫擔任評審之一，並為本次大賽量身打造餐酒搭配考題菜單，選手必須在3分鐘內瀏覽菜單，針對3道菜個別推薦1瓶新世界酒、1瓶舊世界的酒。黃以倫表示，菜單裡用了一些法式料理的專有名詞，好比前菜食材雖然是甜蝦，但使用的Suprême sauce是一種奶油醬汁，若選手能理解，推薦酒款時就會考量到醬汁的特性。他聽了6位侍酒師的推薦，也覺得很有收穫，有些是令人會想嘗試的有趣搭配。

由黃以倫主廚量身打造的餐酒搭配考題菜單。
由黃以倫主廚量身打造的餐酒搭配考題菜單。

 

限時從香檳氣泡酒單中找出錯誤。
限時從香檳氣泡酒單中找出錯誤。

 

盲飲白酒。（台灣侍酒師協會提供）
盲飲白酒。（台灣侍酒師協會提供）

 

此外，「大魔王」則是「酒單揪錯」，參賽者必須在3分鐘內檢視一張寫滿香檳、氣泡酒的餐廳酒單，並找出寫錯的部分。考驗選手對酒的理解與記憶，在這部分盧楷文表現的令人印象深刻，冷靜沉著的在時間內一個個找出錯誤。

冠軍盧楷文（左一）與亞軍曾思皓（右一）將代表台灣參加國際侍酒師大賽。與台灣侍酒師協會會長陳定鑫（左二）及紐西蘭駐台辦事處處長魏緹娜（右二）合影。（台灣侍酒師協會提供）
冠軍盧楷文（左一）與亞軍曾思皓（右一）將代表台灣參加國際侍酒師大賽。與台灣侍酒師協會會長陳定鑫（左二）及紐西蘭駐台辦事處處長魏緹娜（右二）合影。（台灣侍酒師協會提供）

 

榮登冠軍的盧楷文表示，這次參賽者及競賽內容水準非常高，最大的挑戰在於細節的掌握度，對於今日自己表現滿意，他認為「一名優秀的侍酒師扮演客人跟主廚間的橋樑，讓食物做昇華」。而獲得亞軍的曾思皓表示，參賽選手都是歷屆冠軍高手雲集，是很棒的舞台，他自謙抱著學習與交流的心態，盡力表現出最佳的一面。這2位國手，將代表台灣出征今年11月的「亞洲大洋洲最佳侍酒師大賽」，以及2023年由國際侍酒師協會舉辦的第17屆全球大賽，為台灣爭取榮耀。

最佳侍酒師大賽台灣國手選拔賽6位選手競奪冠軍。（台灣侍酒師協會提供）
最佳侍酒師大賽台灣國手選拔賽6位選手競奪冠軍。（台灣侍酒師協會提供）

 

遇見冠軍侍酒師 台北、台南餐廳全攻略

曾獲2019年台灣最佳侍酒師冠軍的盧楷文接受高難度的現場服務測試，再次獲得國手賽冠軍。（台灣侍酒師協會提供）
曾獲2019年台灣最佳侍酒師冠軍的盧楷文接受高難度的現場服務測試，再次獲得國手賽冠軍。（台灣侍酒師協會提供）

 

曾獲2020年台灣最佳侍酒師冠軍的曾思皓目前於新加坡Park90 wine lounge 擔任總侍酒師。
曾獲2020年台灣最佳侍酒師冠軍的曾思皓目前於新加坡Park90 wine lounge 擔任總侍酒師。

 

侍酒師是精緻餐飲的關鍵推手，有「餐桌上的魔術師」美稱。本次冠軍盧楷文主攻研究法、義、西班牙產區，曾在新加坡及澳門的米其林餐廳擔任侍酒師，現任米其林二星餐廳「logy」侍酒師；亞軍曾思皓專攻世界各產區葡萄酒，曾於杜拜擔任侍酒師，擁有法國國家級侍酒師職業證照，目前於新加坡Park90 wine lounge 擔任總侍酒師。

2022年台灣最佳侍酒師冠軍的黃嘉偉。
2022年台灣最佳侍酒師冠軍的黃嘉偉。

 

除了這2位即將代表出賽的選手，本屆國手選拔賽選手皆為歷代台灣最佳侍酒師冠軍，如甫獲2022年冠軍的黃嘉偉曾擔任台中米其林一星Forchetta侍酒師，以及台北萬豪酒店餐飲部侍酒師，主攻法國布根地以及美國產區，未來將加入Park 90台北團隊。

2012年台灣最佳侍酒師冠軍葉昌勳。
2012年台灣最佳侍酒師冠軍葉昌勳。

 

2012年冠軍葉昌勳曾任台北文華東方酒店總侍酒師，目前為侍酒師與葡萄酒顧問，主攻研究法、義、美、紐、澳產區，曾於美國攻讀葡萄酒相關學位。

2015年台灣最佳侍酒師冠軍李庭瑋。
2015年台灣最佳侍酒師冠軍李庭瑋。

 

2015年冠軍李庭瑋曾任東方文華酒店侍酒師，目前經營「肯自然」自然酒吧，致力於自然酒與自然有機的推廣。曾在法國遊學，實際參訪葡萄酒莊學習。

2021年台灣最佳侍酒師冠軍陳冠璋。（陳冠璋提供）
2021年台灣最佳侍酒師冠軍陳冠璋。（陳冠璋提供）

 

2021年冠軍陳冠璋來自葡萄酒世家，自小對餐酒耳濡目染，擔任「馨亞法式小酒館」侍酒師，並為台南晶英酒店新餐廳擔任「無隅-Infinity」顧問及侍酒師，主攻法國葡萄酒與雞尾酒，他所設計的酒類清單，曾獲得米其林優秀評鑑。

（左至右）選手黃嘉偉、陳冠璋、李庭瑋、亞軍曾思皓、理事長陳定鑫、冠軍盧楷文、紐西蘭駐台辦事處處長魏緹娜、選手葉昌勳、副理事長夏豪均、副會長蕭希辰。（台灣侍酒師協會提供）
（左至右）選手黃嘉偉、陳冠璋、李庭瑋、亞軍曾思皓、理事長陳定鑫、冠軍盧楷文、紐西蘭駐台辦事處處長魏緹娜、選手葉昌勳、副理事長夏豪均、副會長蕭希辰。（台灣侍酒師協會提供）

 

今年賽事特別值得一提的是侍酒大師戴亞倫（Darius Allyn M.S.）跨國線上評審，透過視訊同步與台灣十多位評審團共同鑑定。他透過視訊表示，台灣選手專業細膩、謹慎，擁有敏銳的觀察度，很有潛力。而本年度賽事更將延續到年底的亞洲大洋洲大賽，因此本土與國際酒業一致力挺。全球最大葡萄酒集團「富邑集團」表示對台灣餐飲業深具信心，將持續深耕台灣市場；擁有英國皇家認證、威廉及哈利王子婚宴指定保羅傑香檳的「酩洋酒業」，認為今年是侍酒師大展身手的好時機；日本酒専門店「綠芽酒藏」及台灣五星級飯店御用的「亨信酒棧」都看好台灣侍酒師的專業水準，相信未來也能養成台灣之光。

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