全台每4顆鳳梨酥1顆它做的!疫情爆發,年營收3億雪崩剩3千萬…全台最大鳳梨酥代工廠「改做吐司」找活路

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「打掉重練也沒關係,我有想做的事情,為什麼不趁年輕試試看?」穿著純白的廚師服,Lilian’s Bakery力尹吐司創辦人許金諺接受《今周刊》專訪時自信的說著。

很多人沒聽過去年才創辦的Lilian’s Bakery力尹吐司,但一定吃過或看過許金諺家族「萬通食品」的產品。疫情前,該公司是全台最大鳳梨酥代工廠,每月生產超過200萬顆鳳梨酥,全台每4顆鳳梨酥就有1顆來自他們之手,平均年營收超過新台幣3億元,昇恆昌、采盟兩大免稅店、麵包冠軍吳寶春...都是他的客戶。

然而,一場疫情,讓倚賴國際觀光客的鳳梨酥市場出現雪崩式下滑。身為萬通食品第二代的許金諺坦言,疫情爆發後,公司年營收只剩下3千萬,讓他不得不開始思考,開發新市場的可能性,而近年從日本吹回台灣的吐司熱潮,就成了他眼中的新商機。

「光是全台早餐店每天就用掉多少吐司,就可以知道市場有多大!」許金諺指出,台灣人對吐司接受度高,無論是職人烘焙店、連鎖麵包店或是超市都在賣吐司,如果可以透過公司原有的產線和經驗,降低損耗跟報廢率,就有機會勝出。

事實上,這不是許金諺第一次創造事業的第二曲線。2016年,在陸客大幅減少的時候,他就曾投入超過1500萬,打造全台灣最貴烘焙教室Lilian’s House,找來吳克己、吳寶春、陳耀訓......等知名烘焙師傅授課。儘管一堂課要價8萬多,仍吸引許多金字塔頂端的貴婦上門,也讓公司從傳統代工領域跨入職人烘焙圈。

「以前做陸客,品質不要太誇張都可以過關,但接觸職人們之後,才發現做精緻真的不容易。」他回憶,當時為了提高產品毛利,他決定開始轉型接精緻、高單價的訂單,想不到第一次卻被推了十幾萬訂單,原因只是因為麵包色澤不夠均勻。而這也讓他體悟到標準化作業的重要性,最後重新調整產線跟人員配置,才漸漸取得客戶信賴。

根據許金諺規劃,接下來他將在北台灣尋覓幼兒園、學區...等家庭客密集的區域,開設約5坪大小的門市,每天由中央工廠配送當日現烤吐司,提供學童、家長取貨。

他表示,目前門市供應的是自家生產的吐司,未來據點多了以後,也不排除找一些麵包冠軍合作,打造線上線下取貨點。


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