全民火鍋季1/名店湯底狂銷40萬包 營養師評15種口味「熱量它最高」!

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台灣人熱愛吃鍋,尤其天氣寒冷的冬天更堪稱是「火鍋季」,許多民眾幾乎每周都會吃一次火鍋。(圖/翻攝自樂崎火鍋店臉書)
台灣人熱愛吃鍋,尤其天氣寒冷的冬天更堪稱是「火鍋季」,許多民眾幾乎每周都會吃一次火鍋。(圖/翻攝自樂崎火鍋店臉書)

[周刊王CTWANT] 根據經濟部統計,台灣一年的火鍋商機大約400億元,甚至有2成民眾每周至少都會吃一次火鍋,看準台灣人超愛吃火鍋,時序一進入冬天,各大通路紛紛推出火鍋活動搶業績。

其中全聯從2014年便積極攻佔市場,不必冷凍冷藏的常溫火鍋湯底業績即創下7年成長36倍驚人紀錄,今年從9月初開賣至今已賣了將近40萬包,其中名店如馬辣、小蒙牛、石二鍋的湯底最受歡迎,創造近6000萬業績,平均較去年同期成長5成。

全聯的常溫火鍋湯底很受歡迎,今年9月至今已賣了將近40萬包,且引進許多名店如馬辣、小蒙牛、太和殿等。(圖/報系資料庫)
全聯的常溫火鍋湯底很受歡迎,今年9月至今已賣了將近40萬包,且引進許多名店如馬辣、小蒙牛、太和殿等。(圖/報系資料庫)

其中銷售冠軍是小蒙牛蒙古養生鍋,但若要說消費者最熱愛的口味,絕對是麻辣湯底,例如馬辣麻辣鍋、小蒙牛蒙古麻辣鍋,連續3年衝進熱銷前5名排行中,其他如海底撈麻辣清油鍋、太和殿麻辣鴨血也都在前10名中。

營養師程涵宇本來就是「火鍋控」,一年四季都熱愛吃鍋,她認為常溫火鍋湯底相當方便,「例如蒙古鍋、藥膳鍋、叻沙鍋、麻辣鍋等,都需要使用到10~20種以上的天然辛香料,無論是購買市售調配好的乾燥食材包自行燉煮,或是使用即時湯底都很方便,有些味道其實真的也很不錯!」

但想要吃得健康,程涵宇建議掌握5大原則,首先觀察外包裝,要選擇不透光的軟袋、同時註明有專業滅菌處理,同時要先做功課,看看廠商是否有定期送檢且合格,如此才能確定湯底新鮮不滋生細菌。另外,也要看成分標示,注意選擇無防腐劑、無使用人工色素或使用天然色素,如此才能健康開鍋。

營養師程涵宇表示,石頭鍋雖然是蔬菜湯底,但由於加入油炒香,熱量就會變得更高。(圖/CTWANT合成)
營養師程涵宇表示,石頭鍋雖然是蔬菜湯底,但由於加入油炒香,熱量就會變得更高。(圖/CTWANT合成)

針對琳瑯滿目的各種風味湯底,如果不想攝取過多熱量,程涵宇建議選擇無油的湯品,例如昆布、蔬菜湯底,每一湯匙(約一口)約15毫升熱量僅0.6大卡左右,若是石頭鍋,雖然一樣是蔬菜湯底,但加了油進去炒,熱量就會立刻增加為3.2大卡,是純蔬菜湯底的5.3倍,而最受歡迎的麻辣湯底,由於含油量更高,每一口約21大卡,熱量更是純蔬菜湯底的35倍!

所以像是一眼就可以看到浮油的麻辣湯底,建議少喝,或是在食材入鍋前先將浮油盡量撈起,這樣就可以降低熱量,同時又享用到麻辣鍋誘人的香氣風味,也可以減少煮菜煮肉撈起後的沾附量。

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