全民火鍋季3/「吃對順序」當健康吃貨 營養師狂推「這食材」燙一下吃最讚

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只要吃對食物的順序,吃火鍋也能很健康,營養師也提醒食物下鍋之前先把要喝的湯舀出來。(圖/王永泰攝)
只要吃對食物的順序,吃火鍋也能很健康,營養師也提醒食物下鍋之前先把要喝的湯舀出來。(圖/王永泰攝)

[周刊王CTWANT] 身為火鍋忠實支持者,營養師程涵宇認為只要掌握正確原則,就能吃得健康又不會攝取過多熱量,其中最重要的就是「吃對順序」!

程涵宇說,如果想喝湯,一開始就先把要喝的湯裝出來;接著再將蛋白質食物放入火鍋中煮,例如海鮮、去皮雞肉、鴨肉、低脂板腱牛、前腿或後腿豬肉片、板豆腐都屬於健康的蛋白質食物。

其中,程涵宇最建議吃海鮮類食物,因為海鮮含有豐富的鐵、鋅,是男女生都容易缺乏、也都需要的營養素,而平常較難攝取海鮮類食物,所以可以趁吃火鍋時好好補一下。

營養師建議以海鮮代替五花豬肉,除了熱量較低之外,還具有增強免疫力的功效。(圖/于魯光攝)
營養師建議以海鮮代替五花豬肉,除了熱量較低之外,還具有增強免疫力的功效。(圖/于魯光攝)

最重要的是,海鮮還能增強身體的免疫力,而且熱量較低。程涵宇舉例,相同重量的花枝與豬五花肉片,花枝熱量只有豬五花的28%,脂肪只有豬五花的2%,而蛋白質卻是豬五花的1.5倍,賺進營養素,卻減少身體代謝負擔,也不必擔心發胖。

吃完蛋白質食物之後,再接著吃大量蔬菜。程涵宇說,「吃火鍋是大吃蔬菜的好機會,以我個人來說,至少都要準備一種綠菜、高麗菜、菇類、其他蔬菜等。」其中,菇類是程涵宇最推薦的火鍋食材,因為含有豐富膳食纖維及多醣體,幫助排便順暢、增加腸道好菌、又能增強免疫力。

「菇類屬於高鉀食物,可以幫助消水腫,由於火鍋容易攝取過多的鈉,所以非常適合吃菇類來『化解』。」不過,程涵宇提醒鉀離子屬於水溶性,容易溶出於火鍋湯中,建議不要烹煮太久,稍微燙一下菇類即可。

茼蒿也是程涵宇覺得很棒的火鍋食材,富含膳食纖維、幫助多餘膽固醇的排出,含有高鉀、高鐵、高維生素A,搭配肉類一起吃吸收率更加倍,也建議稍微燙一下吃即可,因為蔬菜都是煮越短的時間愈好,才能能保留更多的營養素。

吃完大量蔬菜之後,最後再吃主食類食物,例如玉米、芋頭、地瓜、南瓜等,既能補充能量,又充滿纖維質,而且此時已經略有飽足感,就不會攝取過多熱量。

茼蒿是火鍋的必備食材,搭配肉類一起吃,可幫助內含各式維生素的吸收,建議燙一下就立刻食用。(圖/翻攝自樂崎火鍋店臉書)
茼蒿是火鍋的必備食材,搭配肉類一起吃,可幫助內含各式維生素的吸收,建議燙一下就立刻食用。(圖/翻攝自樂崎火鍋店臉書)

許多人吃火鍋時,還喜歡搭配甜食、冰淇淋、飲料,程涵宇建議「能免則免」,國民健康署也特別提醒,1杯(240毫升)檸檬紅茶有86大卡,1球(60克)巧克力冰淇淋有164大卡,容易攝取過多熱量及吃下大量的糖,建議以白開水或無糖茶取代,既能解渴,也不會對身體造成負擔,也提醒本身已有高血壓、高血脂、糖尿病或痛風等慢性病的民眾,在享受火鍋時,更應該謹慎攝取,以免病況惡化。

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