全蟹會席?自家製松葉蟹八品料理

相信大家都好掛住日本嘅美食，尤其係日本海鮮??其實喺屋企都可以炮製豐富嘅全蟹料理架? 第一次處理松葉蟹，分享少少經驗?我嘅做法係先分開蟹汁、蟹羔、蟹腳大腿肉同蟹鉗肉（淨係拆一半殼擺盤會靚啲）再挑出蟹腳小腿肉同蟹身肉?用蟹身肉烹調菜式，用蟹腳小腿肉作擺盤裝飾?只要將食材互相配搭，分配好處理菜式先後次序，就可以輕鬆煮到8️⃣道用蟹肉入饌嘅菜式啦? 1️⃣清蒸凍蟹腳?蟹腳大腿肉+蟹鉗 2️⃣柚子醋漬蟹腳肉?蟹腳小腿肉 3️⃣蟹身肉釀豆腐?蟹身肉+ 蟹腳小腿肉裝飾 4️⃣松葉蟹雜炊?蟹身肉+ 蟹腳小腿肉裝飾 5️⃣灸燒蟹腳?蟹腳大腿肉 6️⃣松葉蟹甲羅燒?蟹身肉 7️⃣蟹鉗茶碗蒸?蟹鉗+ 蟹身肉 8️⃣蟹肉味噌湯?蟹身肉+蟹爪裝飾 完整圖文做法同流程可以參考? https://www.facebook.com/379997436080097/posts/795867937826376/ ✨用咗好多時間整理食譜，改咗好幾次?盡量寫得簡潔清晰，大家鍾意請比like + follow 支持呀?多謝?✨

製作時間: 1小時以上
份量人數: 1-2人

食材
松葉蟹 2隻
三文魚籽 1盒
鵪鶉蛋 2隻
雞蛋 1隻
木綿豆腐（用重物壓走水份）/豆渣 1盒
赤味噌 3-4湯匙
柚子醋/ 柚子醋醬油 半茶匙
日式醬油 半茶匙
味醂 半茶匙
昆布鰹魚高湯/ 現成湯包 約1公升

作法:
1 ：

先剪斷蟹腳，如圖剪去三角蓋位，再揭開蟹蓋，剪掉蟹鰓蟹胃蟹心
2 ：

所有蟹殻放入昆布鰹魚高湯，大火滾起後小火合蓋煮1-2小時
3 ：

松葉蟹雜炊? 1杯米（米杯140g）加入大約5杯份量的蟹汁（如不夠蟹汁用蟹殼昆布鰹魚高湯代替）放入一半份量蟹糕和蟹身肉，大火滾起後轉小火煮大約30分鐘，期間每隔5分鐘攪拌一下，如果米飯太濃稠可以多加蟹殼昆布鰹魚高湯 雜炊煮到差不多像粥般濃稠後，加入一隻蛋的蛋漿，繼續小火煮1-2分鐘即成
4 ：

松葉蟹甲羅燒? 將蟹蓋剩餘的蟹糕放在一邊，加1-2滴清酒調味（可省略）另一邊放上蟹身肉，連同另外4隻蟹腳和2隻蟹鉗，焗爐180度焗10分鐘 取出撒上蔥花，放上三文魚籽、鵪鶉蛋，即成（❣️注意甲羅燒的吃法，是把蟹羔蟹肉鵪鶉蛋液拌勻再燒，拍照後一定要再放焗爐焗10分鐘）
5 ：

蟹鉗茶碗蒸? 2隻蛋+200ml蟹汁+1茶匙蟹羔+半茶匙日式醬油+半茶匙味醂+1/4茶匙砂糖拌勻，每隻茶碗加入1隻蟹鉗、蟹身肉和本菇，倒入已過篩蛋液，用錫紙包好，100度蒸10分鐘
6 ：

蟹身肉釀豆腐? 3湯匙過篩木綿豆腐+2湯匙豆渣+半茶匙片匙粉+1隻鵪鶉蛋漿混合，分成2份，釀入蟹身肉搓圓，用保鮮紙包實，蒸15分鐘後，鋪上蟹腳肉即成
7 ：

注意松葉蟹肉有少少痴殻，要小心去殼才不會撕爛紅色外皮
8 ：

完整圖文做法同流程可以參考： https://www.facebook.com/379997436080097/posts/795867937826376/ 用咗好多時間整理食譜，改咗好幾次?盡量寫得簡潔清晰，大家鍾意請比like + follow 支持呀?多謝?

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/49852
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com