Yahoo奇摩新聞 全靠這招 他漲價50%營收還翻3倍
2012年底楊哲瑋到東京尋找靈感，發現日本丼飯品牌如吉野家、松屋，正流行燒肉丼。他總結歸納，台灣人愛吃燒肉，但通常需要揪團，起碼消費500元以上，如果做成平價丼飯，這些問題都能解決。
2013年，他以街邊店形式，在木柵和內湖創主打燒肉丼的開丼，白飯上覆蓋烤香的五花肉片和溫泉蛋，搭配微甜鹹的醬汁，平均價位130元。當時較知名的同類型品牌只有「燒丼株式會社」和「滿燒肉丼」，至今全台已有15至20家燒肉丼品牌，連王品和牛角集團，也在這2年加入戰局。
2014年過年前夕，已有3家店的楊哲瑋卻開心不起來，他直言，那時陷入人生最大低潮，銀行裡1千萬元資本額，只剩30萬元，「3家店都虧錢，每個月光發總部的薪水就30萬元了，代表下個月發不出來，店就倒了…」
楊哲瑋往上拉了帽簷，連承認錯誤都有自信，他很快找到原因，「為了成為連鎖企業，我先成立總部，再開餐廳，但事實上這是錯的，我比一般餐廳多養一批總部的人。」其次，元將軍的品牌競爭力不夠，麻辣壽喜燒等創意口味不正統，台灣人嘗鮮過後，不願再二次消費，業績迅速下滑。而開丼又同時賣元將軍的餐點，產品定位不明確，也是虧損原因。
當時父親楊濟華只告訴楊哲瑋，要清楚為什麼虧錢，也開玩笑對記者說：「只能默默支持他，偷偷害怕，和老婆抱著哭。」還不忘吐槽兒子：「員工都說我是戰神，從沒吃過敗仗，但全世界最難帶的是兒子，這在我集團裡，早把他fire掉。」
楊哲瑋聽了大笑，說父親身教的影響一直大於言教。他想起1997年，移居泰國的父親曾因亞洲金融危機，銀行倒閉，上億資產瞬間歸零，「但他沒氣餒，回台灣跟朋友借錢開運動用品店，有現金收入後，再做房地產代銷。」父親跌到谷底都能東山再起，楊哲瑋當然沒有放棄的權利。
楊哲瑋只能和廠商商討，將支票票期開長，硬著頭皮和股東借錢，「發債寫期限，店好了可以轉股份，不好的話我還他們錢，壓力很大。」同時他決定，更新開丼菜單，刪除牛丼、壽喜燒等菜色。
蝙蝠俠沒超能力，對抗敵人只能自立自強。研發新菜色，楊哲瑋土法煉鋼，仔細閱讀每篇開丼及競爭品牌的網路評價，交叉比對，留強汰弱。他分析發現，消費者需要的是「肉多，CP值高，飯跟醬汁的比例剛剛好。而且餐點一定要附蛋，飯、湯必須無限續加。」
此外，楊哲瑋更將原本3間店的員工，拉進總部擔任採購、人事和研發主廚，「這是我這輩子做最對的決策之一。因為他們之前沒被肯定過，突然變老闆身邊的要角，可以建議經營策略、開新菜單，每個都很拚，我們常開會到半夜2、3點。」
曾在居酒屋工作、原本只是開丼工讀生的研發主廚莊勝博想到，當時燒肉丼只是將五花肉片放到飯上，他以燒肉店的菜色發想，用牛肉其他部位研發出骰子菲力丼、橫隔膜丼和牛小排丼，引領其他品牌跟風。
另外，開丼將牛肉品質提升到價位較高的美國Choice等級，加上生菜、白飯和湯無限續加，核心團隊便向楊哲瑋建議，應漲價至少50%，最低單價200元，從街邊型市場變成目的型市場，品牌重新定位。
擔心原客群會流失，楊哲瑋考慮了整整一週都失眠，「砍掉一半產品還漲價，其實我很挫。」但2014年轉型後，開丼單店單月營收本來40多萬元，3個月後全成長3倍。2014年底元將軍與商場約滿到期，他也結束這個盈虧一直打平的品牌。
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