冬天暖身暖心！懶人自製黃金薑母糖

冬天進補少不了三五好友齊聚大啖薑母鴨，但是，偏巧遇到今年薑母產量不足，價格1斤上看180元，較往年翻漲逾1倍，想痛快吃老薑料理，往往荷包大失血。如果不想缺少「老薑」這一味，不妨自製香甜可口的黑糖黃金薑母茶，隨時隨地都能補充老薑的好滋味，用暖身暖心的老薑陪伴你度過這一季冬天。


為了抗漲，不少人搶購老薑，但是，即使手腳俐落預先購買大量的老薑，存放保存期限也相當有限。若是老薑未儘速使用完畢，不僅影響口感更是浪費。有沒有什麼方式能夠延長老薑的保存時效呢？知名美食部落客《Jane的歡樂廚房》表示，將多餘的老薑結合營養價值豐富的薑黃，一同製成美味可口的黃金薑母糖，就是不錯的方式。
排寒暖身！吃生薑助代謝促血循
在中醫理論中，口感獨特、略帶辛辣的生薑，不僅有助溫經散寒、溫經通絡，促進人體血液循環外。根據國外研究發現，生薑更具備抗發炎的特性，能幫助舒緩和放鬆腸道。且人體食用生薑時，所產生的熱能，還有提高新陳代謝、抑制食慾的作用。
薑黃妙用多！護肝、抗氧化功力一流
屬於薑科植物的薑黃與中式料理中常見的生薑型態相似，但有別生薑將肉部分呈現米白色樣貌；薑黃切開後顏色為較鮮艷的深黃，且略帶有苦味，同時還有一點土地的香氣。


最重要的是，薑黃中含有豐富有助抑制發炎反應、抗氧化、助減肥，及幫助肝臟運作功能的薑黃素成分（curcumin）。此外，根據台灣國防醫學院研究團隊與澳洲蒙納許大學亞洲研究所榮譽教授Mark Wahlqvist共同所做的最新研究更顯示，薑黃還能幫助有糖尿病前兆的患者改善認知功能。
但要注意的是，對人體健康好處多多的薑黃，屬於脂溶性食物，若想要獲取當中的營養素，建議在烹調時，加入適量油質，或與富含豐富油脂的食物一同食用，將有助其釋放出獨特的薑黃素成分，更容易被人體吸收、使用。
老薑搭薑黃蹦出新滋味！自製美味黃金薑母糖
不過，若想要2者兼顧，充分獲取老薑與薑黃的營養，應該怎麼做？知名美食部落客《Jane的歡樂廚房》公開傳授自己的獨門祕方，只要準備幾樣食材，簡單幾步驟就能在家輕鬆自製美味可口的黃金薑母糖，不僅能有效延長生薑賞味期、價格公道實在，更可完整食用到薑黃、生薑中的營養素。
★黃金薑母糖


材料：
薑母（老薑）300g、薑黃300 g 、紅糖600g、二砂糖200g、水麥芽3大匙、鹽少許、食用油 2大匙、黑麻油 2大匙。
做法：
1.將老薑、薑黃洗淨後瀝乾備用、去除蒂頭。


2.接著把處理好的老薑、薑黃簡單切段，放入塑膠袋中，以拍打肉片的肉槌敲槌。（此方法不僅比傳統剁碎方式來的省時省力、更有助完整保留薑絲纖維，使薑糖口感更紮實。）


3.取一炒菜鍋轉小火待鍋預熱後，加入2大匙食用油和2大匙黑麻油，接著放入拍碎的薑末、少許鹽巴，以小火煸香，直到老薑、薑黃呈現乾扁貌。（煸的越乾口感越好。）


4.接著依序將紅糖、二砂糖、水麥芽拌入煸好的老薑、薑黃中，以中小火拌炒。


5.隨著鍋內溫度升高、水分蒸發會逐漸開始冒泡泡，薑的體積也會慢慢變小，水份也稍微收乾。


6.拌炒至薑糖呈現黏稠狀，鍋內溫度120度C左右即可熄火。（過程約需耗費10分鐘左右，炒途中可視情況調整火力，無法辨別溫度，則以以水份收乾、呈現牽絲狀不燒焦為重點。）
7.接著趁熱將薑糖倒在鋪有烤盤紙的長方形蛋糕模中，並利用刮刀幫忙整型。（此時溫度很高要務必小心操作）


8.等到薑糖稍微降溫，摸起來溫熱但不會燙手的溫度就可視個人需求切塊。（太快切容易沾黏切不開，太遲切塊會因為冷卻造成糖塊過度硬而脆裂，因此溫度拿捏是影響成品美觀的重要關鍵。）
9.切好的糖塊可以用糖果紙包起來，或是放入密封罐保存，若擔心薑糖反潮，可再額外輔以糯米紙包裝。