冬天更易骨質流失!補鈣好吸收,特製豆腐食譜教給你

新聞中心張承宇
早安健康


【早安健康/張承宇報導】隨著年紀增長,骨質疏鬆的風險會逐漸提高,正所謂傷筋動骨100天,骨折輕則影響生活、工作,重則臥床難起,長期臥床又可能導致肥胖,大大提高健康風險...尤其在不想出門、日照又較短的冬天,曬不到太陽又讓骨鬆的風險又再上升...日本管理營養士推薦吃「麻婆豆腐」,竟然就有補鈣防骨鬆的效果!

天冷不出門釀骨鬆,熱呼呼麻婆豆腐助預防



日本原宿復健醫院名譽院長、骨質疏鬆名醫林泰史表示,曬太陽能幫助體內產生維生素D,對預防骨質疏鬆症有所助益,但是在冬天不但日照較短,人們又容易因為寒冷而降低出門意願,減少了曬太陽的時間,可能會使骨鬆風險提高。

同時,長時間蹲在家中,又容易讓骨骼、肌力衰弱,想要恢復又需要非常長時間的努力,因此如何維持、保有現有骨量相當重要,因此林泰史建議,即使是在寒冷的冬天,每天最好還是出門散步30分鐘,幫助補充維生素D,還能減緩骨質、肌力的衰退。


而除了要注意運動以外,針對骨質疏鬆問題,日本管理營養士、料理研究家牧野直子也推薦了一道簡單的麻婆豆腐食譜,能吃下豐富的鈣質,同時搭配其他食材營養,還有提高吸收率的效果,讓預防骨質疏鬆症的效果更佳。

牧野直子強調,女性特別容易缺鈣質,而人體中最多的礦物質就是鈣質,不只是能夠維持牙齒以及骨骼的健康,同時也會有一部分鈣質在血液、肌肉、神經、之中,透過補充豐富的鈣質,能讓這些部位功能趨於正常,還有調整體內酵素、荷爾蒙的效果,更有助於維持腦部以及神經細胞的健康。

此外,缺乏鈣質也可能造成骨質疏鬆症,或是肩膀腰部肌肉酸痛、手腳麻痺等問題,甚至高血壓、動脈硬化等,都可能和缺鈣有關,因此一定要補充足夠的鈣質才能維繫健康。


而牧野直子推薦的麻婆豆腐食譜,能透過豆腐補充鈣質,同時用以提味的黑醋還有助於提高鈣質吸收率,能讓補鈣效果更好。日本東京農業大學名譽教授小泉幸道也指出,曾有研究餵食骨質疏鬆症的實驗小鼠32天含醋飼料,結果發現比起未加醋的飼料,加了醋能提高鈣質吸收率,還能增加骨骼中的鈣質含量,對預防骨質疏鬆症有正面幫助。

豆腐加黑醋預防骨鬆,下一頁看食譜!


日本公益財團法人骨質疏鬆症財團提供之資訊也指出,從食物攝取的鈣質會被胃酸溶解,使鈣質更容易吸收,而醋有促進胃酸分泌的效果,因此加醋更有助提高鈣質的吸收效率、預防骨質疏鬆症。

黑醋麻婆豆腐這樣做,幫助補鈣防骨鬆



材料(2人份)

  • 豆腐半盒。

  • 沙拉油1/2大匙。

  • 豬絞肉50g。

  • 蔥花2大匙。

  • 蒜瓣1/2瓣。


調味料A

  • 甜麵醬1/2大匙。

  • 豆瓣醬1/2小匙。

  • 豆豉1/2小匙(切碎備用)。

  • 胡椒鹽少許。


調味料B

  • 水1/3杯。

  • 酒1/2大匙。

  • 醬油1/2大匙。


太白粉水

  • 太白粉1/2大匙。

  • 水1大匙。

  • 黑醋1大匙。


做法

  1. 豆腐切2cm小塊,用沸騰熱水燙2分鐘並瀝去水分。

  2. 起一平底鍋熱沙拉油爆香蒜瓣,加入豬絞肉拌炒,再加入調味料A繼續拌炒。

  3. 加入調味料B一起煮2分鐘,再撒上蔥花、加入太白粉水,最後加入黑醋後立刻關火。



原文引自:冬天更易骨質流失!補鈣好吸收,特製豆腐食譜教給你

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