冷凍蔬菜沒營養?營養師曝驚人事實

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記者曾佳萱、李維庭/台北報導

冷凍蔬菜最常見的就是「三色豆」,但有不少人愛挑掉不吃,現在有專欄說,冷凍蔬菜營養價值其實很高,因為經過川燙加熱或是蒸熟後再急速冷凍,可以鎖住礦物質、保持鮮度。對此,營養師就提醒,其實川燙過程中,維生素B、C都很容易流失,建議冷凍菜保存期限不要超過3個月。

▲冷凍蔬菜的營養價值其實比想得還要高。

三色豆和新鮮蝦仁下鍋,大火翻炒,三色豆配色豐富,卻多次名列「便當菜」黑名單,但現在有專欄點出,冷凍蔬菜的營養價值,比你想得還要高。

民眾:「如果颱風天我們還是會使用到,或是像說蔬菜貴的時候也會使用到(冷凍菜)」、「食物應該是新鮮的比較好,冷凍過總是比較不好,新鮮度會有差。」

▲透過「殺菁」技術,會將蔬菜營養價值鎖住。

顛覆一般人想法,不是冷凍過營養就會流失,市售冷凍蔬菜經過特殊加工處理,其中一項「殺菁」技術,會將蔬菜加熱破壞酵素活性,靠著急速冷凍保存,鎖住蔬菜營養。

台安醫院營養師曾祺:「這個加工過程其實有兩種,一種是用川燙、另一種是用蒸氣的。(使用川燙)譬如說鉀離子的部分就會流失在水裡面。」

▲冷凍蔬菜在挑選上,也是有條件的。

蔬菜冷凍條件,是要挑選口感堅硬、不容易流失水分、需要長時間烹煮的食材,或是青蔥、大蒜或洋蔥這一類辛香料,食材沒切口,完整性較高。雖然製作當下,的確能鎖住礦物質,大概可維持3個月,但營養師提醒,冰久了和新鮮的還是有落差。

▲台安醫院營養師曾祺。

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