分享記憶年菜好味道 阿基師秀獅子頭蘭院飄香

【記者董秀雲/宜蘭報導】
台灣新生報

蘭陽技術學院客座教授鄭衍基,阿基師於昨(十四)日趁著周日假期與大家分享記憶裡年菜的好味道-「獅子頭」上菜。說到寒冬裡來客熱呼呼的「獅子頭」,這讓許多人都難以忘懷的年菜,阿基師邊示範邊教導做菜的小撇步,香菇、蝦米和櫻花蝦都要用乾的下去打成粉末,有人先將食材洗了,結果打成糊了,還有梅花要耐心慢慢剁成肉末,不要用機器絞,才能做出肉質的彈性和甜味。「獅頭獻祥瑞」年菜佳餚訣竅,與大家分享。

年菜「獅子頭」是由梅花肉和高麗菜食材的烹調與變化,做出發揮出甜美高麗菜與梅花肉汁極緻入味的佳餚,現場除了講解示範外,更與大眾一起交流,共享美食好味道的學習時光。

阿基師說,如果要讓這道獅子頭看起來油亮美味,可以用燉煮獅子頭的肉汁去勾芡,這樣菜的鮮甜才不會變淡,所以做菜要有細心、耐心與愛心,才能將食材的味道發揮恰到好處。

這道菜在各地不同做法,大陸有人做這道菜時用純紹興酒下去燉煮六小時,獅子頭的口感吃起來就像高級的冰淇淋一樣滑嫩好吃,而且菜燉爛後整個被吸進獅子頭中,更增鮮甜。還有人獅子頭是用湯匙舀著吃的。

蘭陽技術學院校長林淑莉表示:台灣的飲食文化一直聞名於全世界,而蘭陽技術學院是宜花東最重要的中西餐餐飲證照乙丙級的考場,培育許多料理人才,更希望能將最好的課程與在地鄉親資源共享。

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