刈包、珍奶躍國際頻道 「臺灣之子」走訪臺灣美食

記者王丹荷／綜合報導

歷史頻道《我的臺灣味》本週日（28日）美味開播，美籍「臺灣之子」克里斯余（Chris Yu），在紐約經營臺菜餐廳，暌違7年重返臺灣，造訪多家米其林必比登小吃，帶經典「孤味」與創新佳餚，躍上國際頻道，將傳統臺灣味刈包、珍珠奶茶、牛肉湯、流水席等介紹給各地老饕，也與多位臺灣美食大師請益，希望找到源源不絕的美味靈感，帶回紐約的餐廳。

出生自臺灣，並移民至美國的臺裔餐廳創辦人克里斯余，在多元又充滿活力的紐約市開臺式餐廳「Yumpling」，亦即美味（Yummy）與水餃（Dumpling）2字的融合，希望在紐約傳遞正統臺式風味的佳餚。為持續滿足紐約客瞬息萬變的味蕾，克里斯決定重返臺灣，尋找最在地的美味精神。

「雖然我在美國的日子比在臺灣還要多，但不管如何臺灣就是我的家，永遠的家。」7年沒回臺灣的克里斯這麼說，他的首站決定和在臺灣的朋友一起品味享譽國際的臺灣餐廳品牌鼎泰豐。曾被《紐約時報》評為十大美食餐廳的鼎泰豐，不只有經典口味的小籠包，克里斯也和友人大嗑從未嘗試過的新穎口味，包括巧克力、豆沙、芋泥等。克里斯吃完後忍不住大讚：「乍看是傳統小吃，但入口後，完全是不一樣的風味。」

克里斯走訪位於華西街觀光夜市，連續3年被米其林必比登推薦的 「源芳刈包」，在老闆阿義熱情的招呼下，克里斯穿梭在前台親臨阿義如何一大早烹飪五花肉。「肉是最重要的，一定要入口即化。」阿義說他1天要滷4鍋肉，高齡80多歲的他，依舊老當益壯地全程親力親為，讓克里斯在旁讚嘆不已。

從備料、食材挑選、到將烹飪好的配料放入包子等，各個環節中處處都是學問，這些無疑都是經營一甲子的「源芳刈包」如何受到國際肯定的關鍵要素。在阿義父女的訪談中，克里斯感受到其世代傳承的美味精神，另外，幾十年來阿義也只做1種口味的刈包，十足展現秉持「孤味」的匠人精神，讓克里斯收穫不少。克里斯也告訴阿義：「你知道你很有名嗎？我在美國的朋友都認識你。」

克里斯在首集中也走訪位於臺北大安區的南村私廚小酒棧，一窺店家如何將經典的傳統小吃，改良成極具質感的頂級料理。店家也不藏私地透露炒糖的功夫和蜂蜜的助陣，是他們讓紅燒肉刈包保持屹立不搖的原因。他們做出新舊融合的料理，讓傳統小吃也能是大家同桌品味的上等菜餚，用新穎的形式保留最「臺」、最俱全的色香味。

克里斯參訪必比登小吃「源芳刈包」，體驗刈包包料的過程。（杰德影音提供）

「源芳刈包」老闆阿義（右）與克里斯分享五花肉的備料過程，和秉持「孤味」的職人精神。（杰德影音提供）

克里斯（右）回到臺灣，首站和台灣友人相約鼎泰豐。（杰德影音提供）

克里斯（右）體驗臺灣文化「流水席」的備料過程。（杰德影音提供）