到台中審計新村走春 四位天王總舖師接力辦桌

2月底開始,總舖師界的四大天王:汪義勇、施建發、林明燦、莊明錦,將在台中打卡熱點「審計新村」接力辦桌。大師們也會選用大甲芋頭、新社香菇、谷關鱸魚、神岡雞等在地食材入菜。首位登場的,是南霸天總舖師汪義勇,他趕在農曆年前曝光部分菜色,「潮式佛跳牆」「彩繪米糕金錢蝦」「五柳枝石斑魚」手路菜通通到齊,為活動暖身、衝人氣。

「伴桌」活動由「紅點文旅」創辦者、「地表最潮公司」執行長吳宗穎發起,為了邀請這幾位辦桌界的大咖總舖師,團隊不只三顧茅廬,還開車到台南參加其中一位總舖師的辦桌,終於讓四大總舖師願意共襄盛舉,2月底起一位師傅辦桌二場,每桌13,500元,預計一場席開60桌,接力辦桌至5月初。

  • 首場由台南總舖師汪義勇阿勇師開先鋒。
    首場由台南總舖師汪義勇阿勇師開先鋒。
  • 「地表最潮公司」執行長吳宗穎(右)發起「作伙來伴桌」活動,邀請南霸天總舖師阿勇師(左)和3位大咖級總舖師,接力在台中「審計新村」辦桌。
    「地表最潮公司」執行長吳宗穎(右)發起「作伙來伴桌」活動,邀請南霸天總舖師阿勇師(左)和3位大咖級總舖師,接力在台中「審計新村」辦桌。

吳宗穎聊起辦桌動機,有感而發地說:「當大家在追米其林星星的時候,台灣的米其林是什麼呢?對老一輩的人來說,也許是辦桌,或許有些年輕人已經不太瞭解什麼是辦桌了,而我們認為伴桌就是一次次的陪伴,以及味道、人情味的傳承,所以用陪伴的「伴」代替「辦」,讓新世代能了解傳統辦桌文化。」

  • 「五柳枝石斑魚」將石斑魚入油酥炸,燴上配料,滋味酸酸甜甜。
    「五柳枝石斑魚」將石斑魚入油酥炸,燴上配料,滋味酸酸甜甜。
  • 「餅宮煲炒帶子」肥美干貝搭配粉絲,滑口鮮美。
    「餅宮煲炒帶子」肥美干貝搭配粉絲,滑口鮮美。
  • 「紅燒封肉」以蒜頭、紅麴燜滷,色澤誘人。
    「紅燒封肉」以蒜頭、紅麴燜滷,色澤誘人。
  • 裹上麵包粉油炸的「金錢蝦餅」金黃厚實,讓人食欲大開。
    裹上麵包粉油炸的「金錢蝦餅」金黃厚實,讓人食欲大開。

首二場預計在2月24日、25日,由人稱阿勇師的總舖師汪義勇打頭陣,他說:「會來辦桌是有原因的,來這裡走春呷辦桌,凝聚一下感情,提升辦桌能見度美賣啊!辦桌就是安捏啦,各地都是廚房,東西擺了就可以開飯。」他在過年前特地從台南帶來幾道菜色,讓大家聞香,「彩繪米糕金錢蝦」「五柳枝石斑魚」「紅燒封肉」一起上桌,就已佔滿桌面。

用料澎湃、燉煮入味且湯色清澈的「潮式佛跳牆」,最讓人躍躍欲試。「佛跳牆離不開芋頭,嘸芋頭就嘸那個氣口,芋頭要炸過再煮,燉煮時不會裂開,湯汁就不會濁,氣味才會出來。」阿勇師還沒介紹完,已惹得人飢腸轆轆,他繼續說:「裡頭用了鮑魚、豬肚、栗子、香菇、豬腳、芋頭、排骨、干貝,吃的就是那五味雜陳的氣口,親像做人就要酸甜苦辣都嘗過。」聽阿勇師說菜,別有一番趣味。活動當天阿勇師團隊還會架起炭火,現場炭烤海大蝦,氣氛想必熱鬧滾滾。

四大總舖師輪番上陣,一路「伴」到5月初,來審計新村走春呷辦桌,兼拍照、打卡,順帶收藏老宿舍風景的時髦與傳統,也是個好主意。

  • 審計新村有不少特色店進駐,形成創意聚落,值得一訪。
    審計新村有不少特色店進駐,形成創意聚落,值得一訪。
  • 總舖師施建發在3月24、25日,端上「青青佛跳牆」「櫻花蒸米糕」等招牌菜色。(地表最潮公司提供)
    總舖師施建發在3月24、25日,端上「青青佛跳牆」「櫻花蒸米糕」等招牌菜色。(地表最潮公司提供)
  • 總舖師林明燦在4月28、29日辦桌,主打生猛海鮮料理。(地表最潮公司提供)
    總舖師林明燦在4月28、29日辦桌,主打生猛海鮮料理。(地表最潮公司提供)
  • 總舖師莊明錦壓軸,在5月5、6日辦席,端出「雞仔豬肚鱉」「布袋雞魚皮」古早手路菜。(地表最潮公司提供)
    總舖師莊明錦壓軸,在5月5、6日辦席,端出「雞仔豬肚鱉」「布袋雞魚皮」古早手路菜。(地表最潮公司提供)

作伙來伴桌


更多鏡週刊報導

【年菜倒計時】烏魚子+香腸 老牌名店的新創意
【呷好過年】南霸天辦桌王 精燉20款食材的佛跳牆最威
宜蘭新旅館那麼多 為何偏要住這間?(下)

你可能還想看