功夫菜砂鍋火爪雞湯 年菜預訂破百組

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記者張珈瑄、李文勝/台北報導

疫情升溫,不少要在餐廳圍爐的民眾紛紛改外帶,老字號餐廳也迎來外帶潮!圍爐很多人會選擇雞湯,就有業者推功夫菜「砂鍋火爪雞湯」,從備料到高湯熬煮就得花上10小時,除夕一天預訂就破百鍋。

砂鍋火爪雞湯需要熬煮10幾小時,喝起來相當爽口。
砂鍋火爪雞湯需要熬煮10幾小時,喝起來相當爽口。

乳白色湯頭上方還有干貝點綴,用砂鍋長時間燉煮,看看整桌還有豬腳、佛跳牆。圍爐年菜開始預訂,尤其火爪雞湯是不少饕客圍爐必吃,光除夕夜一天就接到上百鍋訂單。金華火腿爪有濃濃膠質,全部加進高湯裡,再加入蔥和薑,一整大盤放到蒸箱要蒸3小時,土雞也得蒸熟備料才完成,接著才能將火爪、干貝、土雞,依序放進砂鍋再淋上乳白湯汁。用慢火再熬2小時,將土雞覆蓋小鍋子,鎖住鮮甜肉汁才能出爐,一鍋雞湯烹調手法很繁雜。

餐廳廚師:「這個湯底整個一共加起來要熬10幾小時,喝起來就是很爽口。」

原來精華就是這湯底,每天都得熬上好幾桶才能因應過年訂單,還有這功夫菜豬腳得先醃過再蒸,也是外帶年菜招牌。看看餐廳即使休息時間,員工也是得忙著備料,只是最近疫情升溫也受到衝擊。

因為年菜訂單量多,休息時間員工也忙著備料。
因為年菜訂單量多,休息時間員工也忙著備料。

餐廳業者Alex:「過年的年菜像比較有名的,(預訂)都差不多在150組到200組左右,但是我們還是會擔心有疫情的影響,說不定外帶會多一點,但是內用就會害怕。」

大型壓力鍋,中央工廠放了數百隻老母雞,連續熬煮6到8個小時,金黃色的熬雞湯從大鍋裡倒出,另一家老店同樣也是主攻雞湯,推的是冷凍式包裝年菜。就怕內用退光光,不少餐飲都主打外帶年菜,要靠道道功夫菜鎖住饕客。

受到疫情影響,許多餐飲業都主打外帶年菜。
受到疫情影響,許多餐飲業都主打外帶年菜。

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