加入野生酵母、台灣水果釀造!酉鬼啤酒四款新年「怪奇風味」桶陳啤酒

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2021 新年前夕,「酉鬼啤酒」一次推出四款極具實驗精神的「怪奇風味」桶陳啤酒,做為迎接嶄新一年各種可能性的首波酒款,加入野生酵母二次發酵、投入台灣水果增添風味,並浸泡在各種紅白酒橡木桶中四至九個月不等的桶陳酸啤、桶陳比利時季節啤酒(Saison)。

「新年限定禮」四入組 2021 元,共 66 組,售完為止(酉鬼啤酒提供)

如果和一般的釀酒酵母(Saccharomyces)相比,未馴化的野生酵母(Brett)個性像隻貓。有些不可捉摸、特立獨行,卻又時不時為人帶來驚喜。

這種生命力極其頑強的酵母菌,只需要一點養分,在無氧或有氧環境下都能生存,通常是釀酒師在釀造過程中極力避免的菌種。然若控制得宜,卻能為啤酒帶來怡人且難忘的怪奇(Funky)風味,讓人更深入感受酒液的複雜與濃郁。

酒廠選用來自美國加州的葡萄酒桶,在注入酒液桶陳的同時一併投入了野生酵母和台灣水果原汁。酒液中殘留的糖份及水果本身的甜味,與酵母持續進行緩慢的二次發酵,釀成四款毫不尋常、過口不忘的桶仔系列。

兩款桶陳啤酒在投入野生酵母(Brett)的同時,也加入芒果、桑椹提供糖份更充足的發酵環境(酉鬼啤酒提供)

#『野生酵母怪奇酸啤 - 泡在夏多內以及卡本內裡面』

以「強波酸啤」為基底,運用乳酸菌進行為期一天的麥汁酸化、達到理想的酸鹼值後,再以艾爾酵母進行為期三個禮拜的主發酵。待糖份大致分解完全,再將酒液注入夏多內及卡本內橡木桶中,投入野生酵母陳放四個月,進行緩慢的第三次發酵。

『野生酵母怪奇酸啤』帶有輕盈舒爽的微酸、野生酵母的狂野氣息(酉鬼啤酒提供)

歷經三款酵母、三次不同時長發酵的野生酵母怪奇酸啤(Funky Sour - Aged in a blend of Chardonnay and Cabernet Barrels with Brett),帶有輕盈舒爽的微酸、野生酵母的狂野氣息和紅白酒桶的奔放橡木香氣。

細緻的氣泡感冰涼解渴,如檸檬 C 錠糖片般地酸甜咂嘴,是一款讓人欲罷不能的夢幻酸啤,限量釀造 540 瓶。

『野生酵母怪奇酸啤 - 泡在夏多內以及卡本內裡面』帶有輕盈酸感和檸檬 C 錠酸甜風味(酉鬼啤酒提供)

#『Saison - 泡在夏朵內、卡本內以及波特裡面』

將「戀夏 365 日 Saison」泡在夏朵內、卡本內以及波特酒三種橡木桶裡沈睡九個月後,葡萄酒桶賦予的熟成莓果香氣混合比利時酵母帶出的花香及酯香,尾韻則揉進了如生麵糰般的穀物香甜風味。

『Saison - 泡在夏朵內、卡本內以及波特裡面』入口細緻柔順(酉鬼啤酒提供)

混桶裝瓶前,再混入了 15 % 未經桶陳的酒液,比利時季節啤酒特有的辛口甘爽和小麥特色更顯鮮明。稍稍回溫後,優雅的木質、葡萄香氣轉為主調,挾著一絲太妃糖的焦香,入口細緻柔順,限量釀造 960 瓶。

『Saison - 泡在夏朵內、卡本內以及波特裡面』帶有綜合莓果、花香和葡萄香氣,限量 960 瓶(酉鬼啤酒提供)

#『野生酵母芒果 Saison - 泡在夏朵內裡面』

加入野生酵母及熟透芒果提供額外糖分,進行二次桶內發酵。浸泡四個月後,夏多內橡木桶為酒液疊加了香草、奶油般的芬芳及稠密質地,野生酵母則將芒果豐富的糖度吃食殆盡後,轉換成芒果奶昔般的滑順口感。

『野生酵母芒果 Saison - 泡在夏朵內裡面』加入野生酵母及熟透芒果提供額外糖分,進行二次桶內發酵(酉鬼啤酒提供)

乾爽的白酒、芒果香氣撲鼻,收尾則帶有一股特別的熟成起士蛋糕風味,限量釀造 240 瓶。

『野生酵母芒果 Saison - 泡在夏朵內裡面』帶有白酒、芒果和起士蛋糕香氣,限量 240 瓶(酉鬼啤酒提供)

#『野生酵母桑椹 Saison - 泡在卡本內裡面』

將「戀夏365日 Saison」泡在卡本內橡木桶裡,加入野生酵母及知果堂無農藥黑鑽石桑椹進行二次桶內發酵。

『野生酵母桑椹 Saison - 泡在卡本內裡面』中段是醇厚的紅酒橡木質調,酒液中透出熟成桑椹、黑李及黑櫻桃般濃郁酒香(酉鬼啤酒提供)

卡本內橡木桶本身特有的黑色漿果風味、飽滿單寧及強健酒體,完美融合了比利時季節啤酒的果酯香氣及桑葚多汁果感。『野生酵母桑椹 Saison - 泡在卡本內裡面』中段是醇厚的紅酒橡木質調,酒液中透出熟成桑椹、黑李及黑櫻桃般濃郁酒香,最終以飽滿有力的野生酵母酸韻收尾,限量釀造 240 瓶。

『野生酵母桑椹 Saison - 泡在卡本內裡面』帶有紅酒、桑椹及熟成果感香氣,限量 240 瓶(酉鬼啤酒提供)

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