勾出鄉愁的韓式小菜 1年吸金900萬台幣

林奕雯
TVBS新聞網

韓國人吃飯習慣把小菜擺滿桌,主婦們除了會在家醃各種醬菜,也會到外面買現成的,加上外食族愈來愈多,吸引年輕人創業,開設小菜專賣店,生意好到年收入將近900萬台幣。


示意圖/TVBS
示意圖/TVBS

老闆忙著補貨,把色香味俱全的小菜放進冰箱,等待客人上門,這間位在首爾的小菜專賣店,不只能讓外食族吃到家常菜,也幫了家庭主婦大忙。


試吃民眾:「真的很好吃,就像是媽媽做的家常菜一樣,能感受到真心。」


顧客:「其他的小菜專賣店會加很多調味、更甜更鹹,這邊味道相對清淡,雖然是很平凡的味道,卻是用金錢買不到的好滋味。」


滿滿的小菜擺滿桌,每天推出近百種菜色任顧客挑選,無論是醬菜、肉類熟食、湯品,都能在店裡買得到,讓這間店擁有一票死忠顧客,會員數超過1300人,穩定的進帳也讓老闆笑開懷。


老闆:「月營收大概是2500萬韓元(約73.6萬台幣)到3000萬韓元(約88.3萬台幣)左右,若是換算成年收入大概是3億韓元(約883萬台幣)。」


不過這位年輕老闆剛開業時也曾遇到瓶頸,因為口味不受顧客青睞,幾乎沒人上門,老闆下定決心研發新菜單,開發新食譜時,每天幾乎丟掉3到4公斤的食物才成功開發出新菜,另一方面也很講究營養和衛生。


老闆:「首先為了盡量不用調味粉,我們用天然調味料取代,像是煮湯或是醃肉時常常會不得已得加一點調味料,但我們想呈現更自然的風味,就用了天然調味料,這是把蝦米磨碎做的鮮蝦粉。」


對食材不馬虎的老闆,更試圖用美食勾起消費者的鄉愁。


老闆:「我不光只是做小菜,而是想做出能喚起鄉愁的小菜,想讓顧客吃完會覺得像在吃家常菜一樣,想要達到這樣的感覺,不停開發新菜單。」


另外老闆的這項貼心設計,也讓消費者直呼,很為客人著想。


消費者:「其他的小菜專賣店常用塑膠盒和保鮮膜打包,但這個是可以直接微波加熱的盒子,更加方便。」


也因為這家小菜專賣店,每天用熱騰騰的好菜和顧客做美食交流,在小菜市場殺出一條血路,甚至要進軍海外,把韓國好味道推廣到國際。


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