北海道摘星之旅~上川町隱世義大利料理,搭配日本百名山「旭岳」絕景
這是咱們小虎吃貨團日本摘星第6團,也是繼2024年年初道東、7月道央後的北海道第3團中,個人最喜歡的一家餐廳,米其林一星不說,還是tabelog的常客。重點是其面對日本百名山「旭岳」的無敵景觀超美..最後就是我終於吃到日本友人口中日本法餐第一把交椅「三國 清三」的餐廳,而且才花4400日幣。現在要我推一家北海道的義法料理,那肯定只有fratello di mikuni kamikawa,綜合評值幾乎完美。什麼,你說交通不便,的確是,但那也是我愛這家餐廳的其中一個理由-隱世或者可以說是離群。
北海道旭川我想大家都聽過,但有著旭川二世谷之稱的東川可能就不是每個人都清楚,就我個人而言喜歡東川可能勝過旭川,接下來我會花幾篇時間好好介紹這座正在竄起的北海道新星;乃至於「上川」我想就更多人不知道了,但如果你是清酒的愛好者,肯定聽過、喝過「上川大雪」這隻幾年在北海道爆紅的新星,這隻酒共有兩個酒造,其中一處便是在上川這座人口不到5000人,以畜牧業為主的小「町」。透過地圖可以看到,「fratello di mikuni kamikawa」所在的位置,剛好在大雪山、大雪山最高峰旭岳和上川町(JR石北本線的上川車站)構成的三角形中間的山丘上。
正因為如此特殊的地形的加分,讓fratello di mikuni kamikawa不止成為北海道人心中的夢幻餐廳,加上名廚三國 清三和米其林的加持連外地、國外的觀光客都趨之若鶩,更特別的是其接近平民化的價格(4400日幣,不到一千台灣)便能摘星,還享有道北最美的視野景觀,成為訂位困難店也就不足為奇(全預約制)。
下車時團員一整個失心瘋的在宛如牧場(但沒看到牛羊)的綠色草皮上拍照、奔跑....完全無視於團長「開飯」的呼喊...。是說,這個視線繞一圈除了讓fratello di mikuni kamikaw外,看不到其他建築物的藍天白雲綠地視野,也太過舒適了吧!
遠處便是飯後我們驅車前主的旭丘,除了感受旭丘最美的深秋外,我們還在旭丘山上的祕湯守護協會溫泉旅館湯元 湧駒荘住了一晚,這也是目前為止我們小虎吃貨團住過的第六家日本祕湯溫泉旅館。不管是旭岳也好,湯元 湧駒荘也罷,我們都下回分解。
fratello di mikuni kamikawa由日本第一位獲得法國最高騎士勳章的廚師「三國 清三」(北海道增毛),功成名就返鄉後一手打造的義法餐廳,並交由弟子「Yoshitomo Miyamoto(宮本慶知)」掌理,並旋即得到米其林一星的殊榮,而且也是TABELOG法餐百名店之一。
fratello di mikuni kamikawa除了料理盡可能的採用上川町的食材外,就連餐廳的家俱也是用北海道旭川創業於1968年的家具「condehouse」(台灣也有分店),其木材有很大部份來自東川及上川一帶。
義法料理少不了的搭酒,也以北海道釀造的紅白酒為主,清酒方面更是主打這幾年在日本不斷引起話題的「上川大雪」。而這家酒造除了酒造外,也經營餐飲及飯店。是的「fratello di mikuni kamikawa」也是同一個集團的品牌。
一走進餐廳團員就被美麗的窗景電得不聽「哇哇哇」叫,再之後當然是手機拍個沒完沒了...再次無視團長合照的命令.....。
順便一提的是,餐廳裡不止家俱,就連餐桌上的飾物,都是北海道木材製作的,是不是有夠可愛呢?
fratello di mikuni kamikawa的價位出手意料的平實,午餐分四道料理的「大雪四季のコース」4400日幣,和六道料理的「母なる大地のコース」6600日幣,晚餐則是偏向無菜單料理(11000日幣)。當天,我們的菜單是由「繫日之旅」和餐廳客製化的。
餐前白酒非常順口微甜微酸酒氣柔且綿長,當開場的香檳也很合適。
麵包外皮非常非常的酥脆,麵包體偏乾,但咀嚼時香得不得了。
前菜偏義式,一共有七樣,幾乎都是北海道的食材,干貝、雞肉卷、鴨肉、羊肉凍、鯷魚、兩種起司和烤茄子,各自有滋有味,一口一個恰如其「份」佐酒、配麵包都很棒。
第二道湯品是北海道玉米濃湯,才淺嚐一口我心中就叫了一聲:「なにこれ?」雖說北海道的玉米本來就是甜得亂七八糟,隨便做成濃湯也都會好喝,但這微溫的玉米濃湯注入了一抹讓湯更鮮活的鮮奶油,同時還有一股不知那來的油甜,好喝到差點舔盤子.....。另外,搭配的麵包,除了上面的起司外,麵包底下抹的是北海道鮮奶油,中間還有一層玉米醬、洋蔥、花椰菜,有一點像吃清爽的玉米麵包或是批薩。
這道是當天我最喜歡的千麵肉醬麵,上面不知是烤還怎樣,有一點像可頌的微酥,底下是一層又一層薄且軟綿義大利麵皮,中間的肉醬細得像是肉泥,綜合了各式的香料、上面是帶薑泥的義式蘿勃青醬,底下是蕃茄泥,淋上的醬汁是煎過肉的湯汁和蔬菜高湯調出的清爽醬汁,上桌前再灑上少許增香又不搶味的起司粉,每一口都讓我在心中大喊:「好吃得亂七八糟」,恨只恨只有一點點(泣)。
主餐是北海道和牛,說法是上川養的「安格斯牛」也稱之為「大雪高原牛」正是上川町這幾年大力推廣的牛肉。這種牛的油質十分均稱,吃起來有肉甜、油香皆討喜,即使厚切也不見油膩,算是相當適合做成牛排的牛肉。搭配的是道北的蔬菜和非常綿細且爽甜的北海道熟成馬鈴薯泥。
最後的甜點是用北海道牛奶、優格、草莓做成的,底下做了一小塊像是布郎尼的巧克力蛋糕。上面那一沱吃起來口感像是帶著果粒的優格冰淇淋冰涼,但又有一種像是奶酪的化口感,酸甜後盡是奶香和草莓的鮮,同樣是道讓人意猶未盡的甜點。
最後的茶是北海道玉米茶,但和過往喝過的有一點不太一樣,感覺比較輕、比較香,帶點討喜的後甜味,相當特別。
整體來說,不管是環境或是料理,甚至是服務都無可挑剔,硬要說有什麼缺點就是食量大一點的可能會吃不飽,但幸好是午餐,加上當天早上吃得晚,大伙覺得這樣的份量其實恰到好處。
fratello di mikuni kamikawa(官網):北海道上川郡上川町菊水旭ヶ丘,電話:+81 1658-2-3921,營業時間:11:30-14:00(星期二休)(線上預約)
文章來源:小虎食夢網