北部賣溫體牛保鮮難！ 整頭屠宰or南部凌晨送
北部溫體牛肉市場也很大，光是網路搜尋台北溫體牛就至少40-50家。火鍋業者說為了保鮮，要請肉品業者送整頭牛隻到台北唯一一間屠宰場，再恆溫配送到店家。也有業者從台南叫貨，凌晨出發到北部店家也要3至4小時車程。當天沒賣完就要報廢，也考驗店家保鮮機制、叫貨數量平衡。
Google MAP搜尋台北溫體牛，地標一整排刷下去，溫體牛火鍋溫體牛肉麵溫體牛肉湯，至少40-50家溫體牛北部餐飲市場大，但溫體牛肉其實很難運送，
其他汕頭火鍋業者劉庭宇：「(肉商)在下午一兩點把整頭的活牛，送到台北來在台北泰山來做屠宰這樣，那大概時間晚上8-9點的時候，再做屠宰最後送到肉商的部分，再處理成各個部位的精肉，再用冷藏車送到攤販，或是送到像我們這樣的店家。」
其他北部業者，從中南部運送上來，成本也很高。
曾售「溫體牛肉」火鍋業者：「大部分都是都是會從，大概凌晨台南北上送上來，比較必須去注意，就是它整個溫度控制。」
曾在台北賣過溫體牛肉的火鍋業者說，過去都是請台南屠宰場，凌晨4點到5點就要往北部運送，並且要配合恆溫冷藏車，車程3到4小時，直送台北的餐廳大約早上7點到8點，到店家後也要持續控制保鮮，以免變質。
其他汕頭火鍋業者劉庭宇：「用這些專屬的刀具或是砧板，我們不能太過度的進貨，我們店家是禮拜一、禮拜三、禮拜四，是沒提供溫體牛，因為它們(屠宰場)就沒有殺牛這樣。」
曾售「溫體牛肉」火鍋業者：「它其實如果預定數量沒有在當天銷售完，這樣就會造成食材成本支出。」
溫體牛當天沒賣完就得報廢數量也難抓，長途恆溫冷藏車不好叫，更別提牛肉屠宰場就更少，資深農業媒體人陳志東分析，全台屠宰場共56座大部分只殺豬，台中以北的牛隻屠宰場只有2座，桃園的農曆年前關閉牛隻屠宰線，過完年後台中以北只剩一家位於泰山，因此台北農曆年後就面臨極大缺貨壓力。
為了能讓消費者安全吃下肚，找到穩定貨源合格屠宰，以及能安全運送、保存方法，也是北部餐飲溫體牛販售一大課題。
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