十席美味3/沐嵐•Moonlight 老市場小食堂

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「精選翼板牛排咖哩」的咖哩基底因加入馬鈴薯澱粉水,微帶稠狀,但整體風味不會過分強烈。(290元)(圖/于魯光攝)
「精選翼板牛排咖哩」的咖哩基底因加入馬鈴薯澱粉水,微帶稠狀,但整體風味不會過分強烈。(290元)(圖/于魯光攝)

有別於近年在話題上的東門市場,新竹的南門市場顯得靜謐許多,二十出頭的老闆毅軒,選擇在這裡開始自己的餐飲夢。他每天從新竹縣芎林鄉花四十分鐘來到市場內、只有十個位子的「沐嵐•Moonlight」,凌晨拿完溫體雞肉便開始處理高湯,需先將雞骨與大量洋蔥一同爆香,再加入蔬菜慢火熬煮至少三小時,帶有蔬菜與骨頭香氣的高湯也是咖哩基底,在高湯中加入薑黃粉、新鮮香草、白胡椒等,便能熬製出偏向日式、但風味濃厚的咖哩醬。

店內約有十種自製醬料可搭配,「四川麻辣」、「咖哩油蔥酥」、「泰式檸檬香茅」都很受歡迎。(圖/于魯光攝)
店內約有十種自製醬料可搭配,「四川麻辣」、「咖哩油蔥酥」、「泰式檸檬香茅」都很受歡迎。(圖/于魯光攝)

「精選翼板牛排咖哩」選用肉質較甜、筋膜少的翼板部位,先經過舒肥再以大火煎至六分熟上桌,「香料嫩煎雞胸定食」則需先將雞胸肉以義大利香料、黑胡椒粒等醃漬,因為是每天現拿的溫體雞,簡單乾煎就很美味。

「香料嫩煎雞胸定食」以約十種香料醃漬雞肉,入口時會嘗到西式香料氣味,再咀嚼又有近似甕窯雞的香氣。(210元)(圖/于魯光攝)
「香料嫩煎雞胸定食」以約十種香料醃漬雞肉,入口時會嘗到西式香料氣味,再咀嚼又有近似甕窯雞的香氣。(210元)(圖/于魯光攝)

毅軒還會固定向市場內擺攤的老人家購買有機小黃瓜、櫛瓜、茴香等,做成搭配咖哩與定食的生菜沙拉,炸野菜也嘗試以常見的菠菜、茼蒿、空心菜等做為選材,定食配菜有在地名產「水潤餅」,口感軟Q又濕潤,夾入塔塔醬意外搭配。

隱藏版菜單「厚切10oz鮭魚」以玫瑰鹽簡單調味,先乾煎撒黑胡椒再炙燒表皮,擠點檸檬汁品嘗更添層次。(240元)(圖/于魯光攝)
隱藏版菜單「厚切10oz鮭魚」以玫瑰鹽簡單調味,先乾煎撒黑胡椒再炙燒表皮,擠點檸檬汁品嘗更添層次。(240元)(圖/于魯光攝)

DATA

地址:新竹市東區西大路247號(南門市場第0012店舖)

電話:0905-350-281

店址位於有近百年歷史的南門市場,呈現如同日式食堂的氛圍。(圖/于魯光攝)
店址位於有近百年歷史的南門市場,呈現如同日式食堂的氛圍。(圖/于魯光攝)