十席美味5/一時無酉 abvless 無酒精調飲吧

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彷彿「水果紅酒Sangria」的特調,雖無厚實酒體,卻帶有柑橘調的鮮明香氣。(300元+10%)(圖/于魯光攝)
彷彿「水果紅酒Sangria」的特調,雖無厚實酒體,卻帶有柑橘調的鮮明香氣。(300元+10%)(圖/于魯光攝)

「您喜歡偏酸或偏甜?有氣泡或無氣泡?」去年台北開了號稱亞洲第一家無酒精酒吧「一時無酉 abvless」,店主小白在讀完大學、進入航運界工作後,發覺自己在工作中逐漸消磨熱情,之後轉行到酒吧當調酒師,與一位熟客的交流促成合夥開店契機。

小白以無酒精調飲讓更多不能喝酒的客群,在白晝感受「清醒的微醺」。(圖/于魯光攝)
小白以無酒精調飲讓更多不能喝酒的客群,在白晝感受「清醒的微醺」。(圖/于魯光攝)

「我看過有人帶筆電到酒吧辦公,也有女生到酒吧點的都是無酒精飲品,他們喜歡的是輕鬆氛圍、或有社交需求,酒是媒介、卻非最重要的催化劑。」店名「無酉」暗喻了「似酒非酒」,小白以「無酒精調酒」為主題,引進歐洲、澳洲或日本的無酒精基酒(採用控制發酵或脫醇技術去除酒精),再搭配不同材料,融合澄清、冷萃等技法,雖無酒單,卻能依客人偏好的風味客製調飲。

原型來自「琴通寧Gin & tonic」,以無酒精琴酒搭配以兩種馬告低溫烹調的通寧水,帶出檸檬草清香。(350元+10%)(圖/于魯光攝)
原型來自「琴通寧Gin & tonic」,以無酒精琴酒搭配以兩種馬告低溫烹調的通寧水,帶出檸檬草清香。(350元+10%)(圖/于魯光攝)

例如採訪當天、發想自經典「琴通寧Gin& tonic」的特調,便採用以杜松子、檸檬草等草本植物蒸餾的無酒精琴酒,另一款彷彿「水果紅酒Sangria」的香甜特調,則將澳洲Shiraz脫醇紅葡萄酒與柑橘、紅茶一起冷萃。小白說:「目前台灣引進無酒精基酒的不多,取得原料仍有困難,希望有更多人一起開拓這塊市場。」

源自「咖啡馬丁尼Espresso Martini」,融合有焦糖香氣的無酒精萊姆酒與中深焙濃縮咖啡,打發蛋白後做炙燒再上桌。(300元+10%)(圖/于魯光攝)
源自「咖啡馬丁尼Espresso Martini」,融合有焦糖香氣的無酒精萊姆酒與中深焙濃縮咖啡,打發蛋白後做炙燒再上桌。(300元+10%)(圖/于魯光攝)

DATA

地址:台北市中山區中山北路二段26巷18號(中山18老宅內)

網址:https://www.facebook.com/abvless

僅容6席的空間以日式「侘寂」美學呈現,看似素樸卻與店名「無酉」的不完美意味相呼應。(圖/于魯光攝)
僅容6席的空間以日式「侘寂」美學呈現,看似素樸卻與店名「無酉」的不完美意味相呼應。(圖/于魯光攝)