千元板前宴4/米匠 雙品壽司再升級

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雙品壽司的2.0版本,除了馬糞海膽與鮭魚卵外,多加了黑鮪魚碎末。(圖/焦正德攝)
雙品壽司的2.0版本,除了馬糞海膽與鮭魚卵外,多加了黑鮪魚碎末。(圖/焦正德攝)

入行33年的洪慶同人稱「阿同師」,曾打造政商名人喜愛的「同壽司」、「同28」日式料理,他一直想打破美味壽司非高價不可得的迷思,於是另開了「米匠」,不到半年就成了人氣名店。由於價格平實、菜色超乎期待,帶給不少客人「物超所值」的壽司體驗。

洪慶同主廚擅長以台灣四季特產與洋食概念呈現日式料理。(圖/焦正德攝)
洪慶同主廚擅長以台灣四季特產與洋食概念呈現日式料理。(圖/焦正德攝)

店裡的鮮魚產地不侷限於日本或台灣,以當季、應時、肥美為首要考量,對季節食材熟稔的他,擅長以台灣四季特產在洋食架構下推出新品,從開胃小品、壽司、手捲、蒸蛋、烤物、湯品、甜點等,道道出色。把不同食材結合在同一貫握壽司的「雙品壽司」,更是他的自信之作,他強調:「對各種魚料的風味與口感夠熟悉,才能做出最恰當的搭配,而非隨興任意組合。」這回更提升至2.0版本,味濃的馬糞海膽與鮭魚卵當中,加入了脂豐的黑鮪魚碎末,清爽生菜齊入口,層次更加提升。

比目魚鰭邊肉炙燒後,覆蓋滿滿的現刨松露起司,滋味濃郁、相互交融。(圖/焦正德攝)
比目魚鰭邊肉炙燒後,覆蓋滿滿的現刨松露起司,滋味濃郁、相互交融。(圖/焦正德攝)
比目魚鰭邊肉炙燒後,覆蓋滿滿的現刨松露起司,滋味濃郁、相互交融。(圖/焦正德攝)
比目魚鰭邊肉炙燒後,覆蓋滿滿的現刨松露起司,滋味濃郁、相互交融。(圖/焦正德攝)

創意靈感總是來自生活,因為小孩愛吃起司而誕生的「比目魚松露起司握壽司」,將比目魚鰭邊肉炙燒後,如雪花般落下的現刨松露起司覆蓋,入口即化,且交融出另一種風味;就連甜點「手打蕨餅」也不馬虎,灑上熟香黃豆粉、並以自煉黑糖蜜提味,甘潤不膩口。

肥厚嫩白、細緻多汁的白蘆筍,佐其高湯製作的晶凍,是道清爽又甜美的前菜。(圖/焦正德攝)
肥厚嫩白、細緻多汁的白蘆筍,佐其高湯製作的晶凍,是道清爽又甜美的前菜。(圖/焦正德攝)

米匠(大直店)

地址:104台北市中山區敬業一路128巷45號

電話:0906-555-800

價位:每人1,200 元,另+10%

位在大直的「米匠」店鋪小巧雅致,開幕至今一直擁有高人氣。(圖/焦正德攝)
位在大直的「米匠」店鋪小巧雅致,開幕至今一直擁有高人氣。(圖/焦正德攝)

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