南北粽到底差在哪？內行1張圖秒懂「3大差異」

生活中心／陳冠宇報導

端午節3天連假在即，逢節必吃的粽子更是不可或缺的重要元素，不過粽子的種類多元，市面上常有「北部粽」、「南部粽」的說法，從用料到料理方式都有不小差異，快來看看自己吃下肚的粽子是哪一種吧！

臉書粉專《圖文不符》整理出南北粽差異，從外包裝、製作方法及內容物3方面說明南北粽差異，首先在外觀上，北部粽較常使用筍殼，看上去呈現棕黃色、有斑點，質地堅韌但較無香氣，南部粽則多使用麻竹葉，葉面較寬且質地細緻，氣味也比較香一點。

而在製作方法上，南北粽最大的差異就在於北部粽會先將米搭配醬料炒至半熟，再用半熟米搭配全熟配料，包裹竹葉後，最後才拿去徹底蒸熟，而南部粽則是會先將純白糯米泡水，將生米包裹全熟的配料，包裹竹葉後再拿去用水煮熟。

另外，在包裹餡料方面，北部粽炒糯米時會搭配紅蔥頭、醬油、胡椒鹽等調味料，典型內餡為豬肉、豆干、竹筍、滷蛋、香菇、蝦米等，由於米飯先炒過，吃起來味道會比南部粽更香更濃，米粒也較有咀嚼感；相較於北部粽，南部粽由於沒有油炒又是水煮，因此口味上較為清淡，更能凸顯出食材的原味。

在文章的最後，《圖文不符》也貼心整理出南北粽熱量差異，指出「一般來說，北部粽單吃熱量較高，南部粽則會搭配醬汁或花生粉食用」。

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