南投醫院護理之家營養DIY活動及墨西哥捲餅

▲南投醫院護理之家營養DIY活動及墨西哥捲餅照。(記者蔡榮宗攝)

為了增加長者們在飲食上多元化的安排，部立南投醫院營養師定期安排營養DIY活動，帶領著護理之家的阿公阿嬤們手做料理，並從中給予新的飲食健康觀念。此次邀請護家長輩們一起製作創意健康料理-墨西哥捲餅，用特色異國料理讓長輩們吃的快樂也兼顧健康。

陳佳祺營養師使用墨西哥捲餅來讓護理之家的住民認識食物六大類，營養師準備了食材，包含了五穀雜糧類(墨西哥捲餅皮)、豆魚蛋肉類(雞肉、蛋皮絲)、乳品類(起司片)、水果類(檸檬)、油脂與堅果種子類(蔥油、胡麻醬)與蔬菜類(萵苣、紅蘿蔔、洋蔥、小黃瓜、紅椒、黃椒、香菜)。

陳佳祺營養師表示，五穀雜糧類與水果類提供碳水化合物，主要供給人體熱量與活動能量，而豆魚肉蛋類與乳品類提供蛋白質，與人體維生與生長有關，可修復組織與恢復傷口，並減少肌少症的發生。

活動現場由護理之家的阿公阿嬤們挑選喜歡的食材，現場製作專屬捲餅，活動過程由院內的營養師、護理師、社工師及復健師在旁協助，一起度過一個美好的午茶時光，此次活動不但讓老人家有參與感，並可增加與他人的互動、心理健康及在機構內的調適。

營養師也表示，現代民眾在意體態，除了運動之外，飲食也是關鍵，過度節食反而事倍功半。這時候就可以考慮自製墨西哥捲餅，將墨西哥餅皮放入鍋中乾烙(不需加油)，選擇低脂雞肉，並加入大量蔬菜，如洋蔥、小黃瓜、紅蘿蔔(可先用油炒過幫助釋放營養素)、甜椒、起司片、萵苣等食材，搭配自製莎莎醬(大番茄、檸檬、洋蔥、辣椒及香菜拌勻)，少加入胡麻醬及美奶滋等調味料，捲起後即可食用。有飽足感又能夠攝取到豐富的蛋白質、維生素、膳食纖維等營養素。