南瓜米粉怎煮才入味?網曝黃金撇步

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▲南瓜米粉到底該怎麼煮才會入味好吃呢?近日就有老饕傳授媽媽的烹煮步驟,其中有「2個黃金撇步」必學,是讓南瓜米粉Q彈又夠味的關鍵!(示意圖/翻攝自臉書社團「家常菜」)
▲南瓜米粉到底該怎麼煮才會入味好吃呢?近日就有老饕傳授媽媽的烹煮步驟,其中有「2個黃金撇步」必學,是讓南瓜米粉Q彈又夠味的關鍵!(示意圖/翻攝自臉書社團「家常菜」)

南瓜不僅可以拿來當萬聖節裝飾,更富含營養價值,是不少人低脂飲食時的首選食物,而南瓜除了直接蒸來吃,也常被做成「南瓜米粉」,深受喜愛。不過,南瓜米粉到底該怎麼煮才會入味好吃呢?近日就有老饕傳授媽媽的烹煮步驟,其中有「2個黃金撇步」必學,是讓南瓜米粉Q彈又夠味的關鍵!

原PO在PTT cookclub板中以「金瓜米粉:媽媽的古早味南瓜炒米粉」為題發文,他表示,金瓜米粉做法簡單,是媽媽的拿手菜之一,最近他爸的菜園收穫了幾顆夏季南瓜,金瓜米粉就成了這陣子餐桌出場率很高的料理,他透露,由於夏天天氣悶熱,媽媽不想花太多時間煮菜,因此便選擇快速炒一鍋金瓜米粉輕鬆搞定。

原PO也不藏私地分享媽媽的古早味料理撇步,首先,要準備的食材包括:米粉(炊粉)一包、南瓜半顆、豬肉絲100g(五花肉為佳)、蝦米20g、乾香菇、五到七朵蔥(約兩根),以及高麗菜1/4顆,調味料部分則需要:鹽、胡椒粉、醬油與香菇素蠔油,以上材料約四到五人份。而「烹煮步驟」如下:

▲網友表示,南瓜米粉入味好吃的關鍵有二,首先要用筷子與鏟子拌勻,讓湯汁都吸進米粉;另外,若覺得米粉太乾或味道不夠,則可以再酌量加水,並補加一些醬油,蓋上鍋蓋稍微悶一下。(圖/翻攝自臉書社團「大家的灶咖」)

1. 先處理食材,香菇、蝦米分別泡水、蔥切段、香菇泡開後切絲、高麗菜切塊、南瓜切約5mm薄片,炒米粉的肉絲選用豬五花來炒會比較香,「我們家把豬里肌切絲醃過後分小包冷凍,當常備食材,要用從冷凍庫拿,這次沒用五花肉,醃肉用砂糖、醬油、蒜頭簡單醃,米粉先用熱水泡開,不要泡太久,泡開後即可將水倒掉,煮的時候蓋上鍋蓋將米粉稍微悶一下口感更鬆Q。」

2. 熱鍋內加兩大匙油,中大火炒蔥段與蝦米爆香。

3. 加入香菇絲與肉絲繼續炒香,用五花肉的話,可以炒久一點,將五花肉的油脂煸出後會更香。

4. 加入適量醬油、香菇素蠔油、胡椒粉、少許鹽調味,台味料理最重要的就是鍋氣啦!大火快炒時下醬油超香的。

5. 加入南瓜拌炒,不用炒太久,有高麗菜也在此時加入,簡單拌炒後加入泡香菇的香菇水與一大碗水。

6. 蓋上鍋蓋讓水煮滾,悶熟南瓜,約五分鐘左右,記得試一下味道,稍微偏鹹的狀態剛剛好(因為等下還要加大量米粉)。

7. 加入泡軟的米粉後,用筷子與鏟子拌勻,讓湯汁都吸進米粉中,米粉很會吸水,要是太乾就不好吃了。另外,如果炒一炒覺得米粉太乾或味道不夠的話,可以再酌量加水,醬油補一下,蓋上鍋蓋稍微悶一下,米粉口感會更Q彈,炒到醬汁稍稍收乾,米粉又不會太乾就完成了。

文末,原PO指出,炒金瓜米粉速度很快,從處理食材到炒好上桌大約20分鐘就能搞定,有人會先把南瓜蒸熟搗成泥再加入,也有人直接炒南瓜,「我們家都是用後者的偷懶步啦!直接炒也能將米粉炒出南瓜的金橘色」,他說,口感Q彈的炒米粉是他家的最愛,媽媽每次出這道都會被吃個精光。而若是不吃南瓜者,則可把南瓜從食譜中拿掉,就變成一般炒米粉了,原PO建議,炒米粉要用五花肉來煸香,有豬油炒起來會更香更好吃。(編輯:許苡晴)

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