南臺科大餐管系眾星雲集邀星級主廚現身說法

▲南臺科大「業師協同授課」課程邀臺北慕舍酒店西班牙餐廳、晶英酒店等星級中西餐主廚分享業界實務經驗，讓學生學習不同菜系與烹飪技巧。（記者李嘉祥攝）

南臺科技大學餐旅管理系為幫助學生了解產業現況，提升學生專業能力，並促進產業與學界交流，每學期都開設「業師協同授課」課程，邀請著名中西餐及西點主廚分享業界實務經驗，讓學生在校學習同時，亦能從業師教授過程中學習不同菜系與烹飪技巧。

此次受邀開設「業師協同授課」主廚，係全國廚師職業工會聯合總會理事長黃秀林主廚。黃秀林從事餐飲外燴已達40餘年之久，舉凡4、50年代酒家菜、台灣古早味料理、台式宴會菜都是拿手絕活，此次共示範了芙蓉一品虎眼蛋、五味淋炸鮮魚片、三絲雞尖扒河粉、雅味洋燒拌肺片等四道創意料理。另外受邀前來授課的漢來飯店副總經理陳進萬則是川菜料理頂尖高手，不僅燒得一手好菜，廚房管理方面更是有聲有色，此次示範乾燒蝦仁相麵、碧綠蠔油雙柳、砂鍋獅子頭等三道特色料理。兩位業師料理色香味俱全，讓學生大開眼界。

西餐方面，台灣廚藝美食協會理事長簡易展主廚帶來煎鱸魚佐蛤蜊羅勒蛋黃醬附蛤蠣槍烏賊油封番茄與糖漬覆盆子薄荷白巧克力慕斯以及扇貝角蝦庫司佐香菜檸檬油等料理，每道都富含原有法式料理風味更別具巧思；另位受邀授課的臺北慕舍酒店西班牙餐廳阿德里安主廚也示範焦糖臘腸捲、西班牙紅唇及冰之禮，利用東方元素日本醬油製作醬汁、西式烹調手法製作。學生把握機會向主廚請益，提出許多關鍵專業讓主廚驚豔，也鼓勵學生多做多看而且刻苦耐勞。

南臺科大也邀請晶英酒店西點行政主廚Chef Laurent Delcourt，示範芒果可頌泡芙及夏日新鮮水果夢幻蛋糕兩項產品，讓學生了解甜點創新口味及美學搭配的重要性，除使學到西式甜點技巧，也將甜點與新鮮水果擺飾融入課程，增加學生興趣及提高創造力，也鼓勵學生增進英文溝通能力才能邁向國際。

南臺科大餐旅管理系主任林美蘭表示，學生除學習課堂上的實習課程外，讓業界廚師進到校園實務經驗分享，有助於學生未來對餐飲產業的基本認知與近況，進而順利銜接未來就業環境。餐旅系學生則對學校將業界精英帶入課程，皆興奮不已，表是學到不少東西。