南迴特色食材入餐點 東專師生創意獲農村職人青睞

國立臺東專科學校餐旅管理科學生展現精湛手藝，與臺東縣政府「眺村．跳村」南迴越境推動計畫合作，結合校內實習課程，運用南迴農產研發設計餐點，今(29)日在大武鄉大武村舉辦成果發表，邀請在地農村職人試吃，並給予反饋，獲得一致好評。

東專餐旅科五專三18位學生，自9月起前往南迴線4個社區部落參訪，認識當地農產、文化，以下午茶餐點為主題發想，將在地小農提供的金鑽鳳梨、紅藜、洛神、樹豆、刺蔥等特色食材，帶回學校研發出多項創意美食與甜品，並選在大武村舉辦成果展，發表特製餐點，邀請多位農村職人試吃品嘗。

學生運用大武社區發展協會提供的樹豆，嘗試在提拉米蘇的手指餅乾中，加入樹豆粉，散發淡淡芝麻香，別具風味，協會專案經理張玲芬說，加了樹豆粉後中和掉餅乾的甜味，使提拉米蘇整體吃起來甜而不膩，未來也可以嘗試用學生的創意，研發在地特色料理，「讓樹豆不只能吃鹹，也能吃甜。」

以鳳梨、水蜜桃製作的氣泡飲也受到農村職人們青睞，尚武社區發展協會總幹事林志堅將自家產的金鑽鳳梨提供學生發揮創意，「加了水蜜桃，反而突顯鳳梨的香味，很不錯！」他說，學生透過課程運用當地食材研發創新料理，非常用心，且創意十足，對地方產業的推動也很有幫助。

學生經歷多次討論和試作，首度將校內實習學習成果帶出校外展出，東專餐旅科主任崔珮玲表示，此次與縣府農業處以專案計畫進行區域產學合作，結合食農教育與在地特色研發餐點，盼激發學生實務技能與就業能力，也期待經由在地農村職人的交流反饋，提供學生正向意見，持續改良精進。