南韓「三層肉節」催漲肉價 1kg破台幣920

何映萱
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圖/翻攝自 Shutterstock
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3月3號,是南韓一年一度的「三層肉(五花肉)節」。18年前,南韓養豚協會為幫助國內養豬戶增加收益、對抗進口豬,才訂定了這個節日,所以多年來,每到3月3號這天,南韓人絕對「無肉不歡」。不過隨著油花肥美的三層肉成為國民美食,加上疫情年,南韓人減少外食,常常在家烤肉吃,也讓豬五花需求大增,價格被越炒越高,今年三層肉節,一公斤三層肉來到3萬7千多韓元,折合台幣超過920元,是日本、中國大陸等10個國家平均價格的2.3倍。

南韓節目"庶民富翁":「(烤得金黃酥脆的三層肉)從小片的開始吃,來,請先挑小一點的吃喔!」

軟嫩多汁的豬五花,剪成適合入口的大小,在鐵盤上被煎得滋滋作響,拿起生菜放上煎熟的肉片和泡菜,沒有南韓人能夠抗拒,這肥美油花在口中迸發、卻又不膩口的酥脆滋味。

南韓民眾:「這肉汁,真的不是開玩笑的,在我嘴巴裡流竄。」

南韓民眾:「我在任何國家都吃不到這個味道,很清爽,但也有油花遇到火氣的特殊風味。」

道地的「韓式烤五花」有何秘訣?重點就在於「翻面」和「剪肉」的時機,將三層肉放上烤盤,等待血水盡出時將肉翻面,而等到肉汁浮出,再翻第二次,接著只要烤到喜愛的熟度,要入口之前再將肉剪小,就能鎖住肉汁精華。

韓豚宣傳廣告(2003年):「各位,喜歡我敦仔(和豚同音)吧?我是說豚肉啦,每個部位都很美味喔!」

為對抗進口肉品瓜分市場、幫助國內養豬戶增加收益,南韓養豚協會從2003年起,(04 Channel A Life開頭)將每年3月3日,訂為「三層肉(五花肉)節」,至今已來到第19個年頭。

南韓"三層肉節"宣傳廣告:「三三三三,3333,3月3日,包包包三層肉。」

三層肉可謂南韓國民美食之一,一年一度的三層肉節,更是南韓人可以名正言順大啖肥肉的最好機會。

南韓民眾:「因為是"三層肉節",就想說買一點肉在家和家人一起吃,最近因為疫情關係,比起到外面用餐,在家吃當然比較安全。」

南韓民眾:「疫情的關係沒辦法外食,我們就會買三層肉,在家和孩子一起吃,昨天也吃了。」

疫情年,南韓人大量減少外食,想吃肉的時候,就在家開起「三層肉趴」;根據數據統計,去年一整年,南韓一人平均就吃下了14.8公斤的雞肉、13公斤的牛肉,而豬肉量將近30公斤,整整超出一倍。

南韓民眾:「我來買三層肉,但是價格實在漲太兇,我嚇到了。」

只是原本為促進買氣的「三層肉節」,卻僅僅帶動三層肉的銷量,使五花肉價格被越炒越高,過去三年間,南韓三層肉價大漲超過兩成,今年3月,1公斤已經來到3萬7158韓元(約台幣920),為日本、中國大陸、法國等10個國家,平均價格的2.3倍。

南韓養豬戶:「現在我們試圖淡化以『三層肉』為主的文化,前腿、後腿也都可以烤來吃啊,我們也盡力去改良品種。」

南韓養豬戶很是頭大,因為恰好又碰上疫情來襲,除了民眾外食減少,各級學校營養午餐供應量也大減,讓豬肉其他「低脂肪部位」嚴重滯銷;大賣場只能靠著折扣優惠,吸引民眾購買瘦肉,減少廢棄量。

南韓營養午餐業者:「(疫情爆發後)業績大概少九成吧,我也不知道什麼時候能完全恢復,所以很不安,非常辛苦。」

超過700家南韓營養午餐廠,在2020年宣布倒閉,雖然2021年3月新學期,南韓防疫鬆綁,部分學生重返校園,但還是有超過三分之二的孩童,並行「遠距上課」。

南韓家長:「我現在幫小孩準備三餐,他們待在家也很常吃零食,結果都沒長高,反而還越來越胖。」

南韓教育廳考量到學生遠距上課,無法吃上營養午餐,出現營養失衡的狀況,所以最近研擬供餐給遠距上課者,只是學校方面反應很兩極。

南韓學校人士:「有些學校餐廳很小,可能在班上分配食物、調整課堂作息,所以是否要提供給遠距的學生,應該讓各學校自己做決定。」

因為光是在校集體飲食就存在防疫風險,若是再讓遠距學生,特別到校吃營養午餐,或是另外撥出人力配送餐點,都是棘手難題。想顧及所有人的健康,又得落實防疫,並沒有想像中容易。

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