即食飯隨熱隨吃！ 無菌「常溫飯」竄出效期更長

越來越多民眾依賴微波食品，市面上常見的冷藏白飯，只要微波就能吃，但你知道嗎，現在還有常溫保存的米飯，採用無菌製程，去除細菌存留的可能性，最長可以放一年，專家也說，這就像一般利樂包飲品，但食用前也要注意，包裝有沒有破損，以及如果拆封過，就一定得冷藏保存。

打開包裝放進微波爐，不用2分鐘就能馬上享用。

記者林莉：「想來碗白米飯，除了買現成的，像是這種即食米飯也很夯，而且你知道嗎，除了這種冷藏保存，常溫即食米飯也竄出市場。」

速食時代講求方便，光是即食飯就分成兩種，常溫即食連冰箱空間都省下來，業者引用日本技術，從設計到包材每個關卡都得嚴謹對待，看準即食商機，尤其疫情期間消費者大量囤貨，整個市場大約增加2到3成。

常溫米飯業者：「環境是無菌無塵，讓整個米飯是經過自動洗淨，加壓殺菌蒸氣炊飯，再二次殺菌，中間就是把米飯裡面，可能會有的任何一種菌，都殺光了。」

各家業者都想搶大餅，像是常溫即食飯，因為無菌包裝，不添加防腐劑的情況下，適當保存可以放1年，另外像是比較常見的冷藏即食飯，超商就能買得到品項也越來越多樣，但主要是以鮮食冷藏方式做保存，效期落在2周內。

臺北城市科大餐飲事業系副教授李哲瑜：「因為我們以前無菌包裝，都用在流體，含顆粒的都已經很困難了，更何況是固體的，微生物已經在製程中，(腐敗)因素已經除去，接著其實會讓它壞掉的原因，可能就是過程中的化學反應。」

民眾擔心夏天溫度高可能會更容易壞掉發霉，教授就說食品裡可能會產生的化學反應，業者大多會充氮氣把氧氣去除，只是說像是這種即食米飯，如果有開封過就一定要放冷藏，食用時也要注意，包裝有沒有破損，才不會圖一時方便，反而吃進更多細菌。

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