Yahoo奇摩新聞 原來一直誤會了！「義大利麵」不是義大利人發明的？真相可能是「這國人」
你喜歡吃義大利麵嗎？覺得義大利人真的是太厲害了對不對？等等！《食尚玩家》要告訴你，這是個誤會～天大的誤會～義大利麵不是義大利人發明的！有關義大利麵的身世，事實上卻是撲朔迷離，有幾個國家在義大利麵的演變裡，扮演了關鍵性的角色呢！
歐洲學者傾向阿拉伯人傳入
網上流傳達文西發明了１個製造麵條的機器，但這也只是美麗謊言而已。只是，他那時代，義大利確實已有麵條，他自己也食過。許多人想像馬可波羅把麵條從東方帶到西方，可是從文獻看來，12、３世紀時義大利一帶已見麵條類食物。歐洲學者傾向相信麵條是阿拉伯商人傳入，而最早義大利麵條區正是有港口的西西里和熱那亞。但這就帶出另１個可能了，會不會是阿拉伯商人來到廣東和泉州進行貿易，帶了湯餅回去？當然，宋代的麥種類和西西里、熱那亞不同，以後演變出的麵條都會各有千秋。
▲義大利麵演變至今，有寬麵、細麵、筆管麵、蝴蝶麵等各式各樣不同形式的麵條。（圖片來源：Shutterstock）
麵條從東方傳到西方可能性大
伊朗人傳說麵條原本來自伊朗，由公元５世紀薩珊王朝的霍斯勞一世大帝所發明，但真正記載，10世紀才出現在阿拉伯食譜書上。這不僅是比小米麵條遲了幾千年，比公元２世紀漢朝《釋名》已經提到的湯餅也遲幾百年。中東另１個說法，是猶太人曾經在５世紀時辯論過究竟水煮「itriyah」這種麵團合不合教條要求？但這當然也遲過《釋名》。而６世紀的《齊民要術》更是很清楚描述稱為「泳水飲」的麵條，一尺一斷，薄如韭葉。所以從目前資料看來，雖然麵條可能從多源頭出現，由華夏地區經陸上或海上的絲綢之路滲透過去的可能性似乎更大。
▲一般我們聽到的「Pasta」是義大利麵的總稱，而「Spaghetti」則是其中的一種，稱之為「義式細麵」（圖）。（圖片來源：Shutterstock）
古時義大利愛吃「軟爛」麵條
義大利麵條用的麵粉來自硬質的杜蘭小麥，麵條做出來和食起來可以比中式麵條爽韌很多。也許當初口感受食過中式麵食的阿拉伯商人影響，一直到17世紀，最初幾百年都是煮很久，煮到軟。像15世紀名廚馬丁諾．達．科莫就叫人把麵條放在肉湯或雞湯裡煮１小時，然後加芝士、香料上桌。在大家食慣爽韌義大利麵條的今天，如果有餐廳膽敢拿出這樣軟到糊的的義式麵條出來，肯定馬上會給退貨。
▲義大利麵條用的麵粉來自硬質的杜蘭小麥，吃起來可以比中式麵條爽韌很多。（圖片來源：Shutterstock）
大塊文化
地址：台北市松山區南京東路4段25號11樓
電話：0287123898
【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】
更多食尚玩家報導
飄香70年古早味！新竹市場超難找「糯米水餃」攤，大骨湯＋爆漿水餃老饕最愛
FRIDAYS「沙朗牛排買一送一」！德州鮮切牛排65折爽嗑「12盎司肋眼牛排」
４大超商「雙11」最強優惠包！7-11、OK咖啡買11送11、全家霜淇淋35元有找
Hello Kitty粉必收！八月堂最萌聯名「酷冰杯、手提袋」，買６入再送Kitty包裝
本文由食尚玩家授權報導，未經同意禁止轉載，點此查看原始文章
