原鄉獻創意 紅藜料理華麗上桌

屏東縣政府為推廣原鄉紅藜產業,在禮納里部落1n1原創空間設置「屏東紅藜故事館」,日前舉行開幕式,義守大學餐旅管理學系師生受邀參與,推出別具巧思的「紅藜創意料理」,廣受好評。 主廚蔡至堯表示,紅藜為原住民祖先所留下來的傳統作物,除了使用大家所熟知的烹調方法外,更希望結合其他料理特色,帶給大家別於以往的味覺體驗;開幕餐會所提供的十道紅藜創意料理,不僅將紅藜入菜,更運用香料,以西餐烹調方式,融入健康養生意識,讓品嘗的來賓、民眾除了能看到紅藜使用的廣泛性,更能品嘗到紅藜獨特風味;餐點中最特別的是「紅藜創意雞尾酒」,以工研院研發之紅藜萃取液,結合小米酒製成,另有一款無酒精飲品則是加入蝶豆花調製,創新華麗。 指導老師張姮燕表示,紅藜料理潛力無窮,搭配年輕學子的創意,可將紅藜料理更豐富、多元化、國際化。而餐宴由學生負責執行,餐旅系系主任劉姚伶肯定系上師生參與該活動,認為可強化學校與社區連結,並增加實務經驗。