古人食物相剋表有影嘸? 現代版「食育評測」科學解密

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▲從農民曆看端倪,吃錯食物屬性,可能會對健康造成影響。〔圖/翻攝自東森新聞〕
▲從農民曆看端倪,吃錯食物屬性,可能會對健康造成影響。〔圖/翻攝自東森新聞〕

文/記者王晴
古人說「民以食為天」,現代則有人加了一個下聯「食以安為先」,強調食物要吃得安全。透過農民曆,老祖宗的智慧告訴我們,哪些食物的屬性相剋,一起吃下肚恐怕會對身體產生不良影響,甚至有中毒的危險。

▲農民曆食物相剋圖記載吃柿子搭螃蟹易中毒,謝昌衛教授科學解密。〔圖/翻攝自東森新聞〕
▲農民曆食物相剋圖記載吃柿子搭螃蟹易中毒,謝昌衛教授科學解密。〔圖/翻攝自東森新聞〕

食物相剋有跡可循 農民曆看健康指南
「食物相剋圖有機可循,某些食物一起食用確實會引起腸胃不適,但吃了就有生命危險這說法,過於危言聳聽。」中興大學食品暨應用生物科技學系教授謝昌衛舉例說明,柿子不能搭螃蟹或配牛奶,主要原因是柿子裡含有豐富的單寧酸,遇上螃蟹、牛奶的蛋白質,就容易凝結成塊狀的單寧酸蛋白,導致消化不良、腸胃絞痛。

至於牛奶和生魚不能一起食用,還有蝦子不適合搭配金瓜吃,謝昌衛解釋,「水產品食物相剋,關鍵在於水產品若是保存不當、不新鮮,就容易孳生大腸桿菌、腸炎弧菌,有導致食物中毒的風險;如果想要化解這種風險,只要分開吃或是把海鮮煮熟,就能避免。」

隨著時代演進,食物的種類、變化越來越繁多,但民眾的飲食觀念有與時俱進、跟上腳步嗎?對此,謝昌衛出了三道考題,測試一下大家是否擁有正確的飲食知識。這三題分別是「吃素能遠離疾病?」、「低脂牛奶比全脂牛奶健康?」、「雞蛋吃太多會造成膽固醇過高嗎?」結果他說,這三題的答案都是「否」。

謝昌衛進一步幫大家釋疑,大多數吃素的人,會透過豆類補充蛋白質以及缺乏的B12、Ca、Fe、Zn等動物食物性的營養素,他建議,豆類食品的烹調方式有許多種,在用油上還是要適度,避免高油、高鹽,來減輕身體的負擔,同時,也可以適當的補充維生素與礦物質。

▲顛覆飲食迷思,全脂牛奶和低脂牛奶營養成分相同,107年國民飲食指南將全脂牛奶去污名化,原本「低脂乳品」修改為「乳品類」。〔翻攝自/TVBS〕
▲顛覆飲食迷思,全脂牛奶和低脂牛奶營養成分相同,107年國民飲食指南將全脂牛奶去污名化,原本「低脂乳品」修改為「乳品類」。〔翻攝自/TVBS〕

現代人飲食有迷思 不良飲食習慣害健康
至於「喝全脂牛奶容易胖」,這是不少人的迷思;對此,謝昌衛則是引用許多研究結果指出,全脂牛奶中的脂肪並非造成身體負擔和肥胖的主因。他以一杯240 ml的牛奶為例說明,若以低脂牛奶與全脂牛奶來比較,兩者的熱量只差了60 kcal,其營養成分的差異只有乳脂肪的含量,而乳脂肪甚至可以幫助脂溶性維生素及鈣的攝取。

除此之外,針對「吃雞蛋也不會直接造成膽固醇上升」,謝昌衛表示,透過食物攝取的外生性膽固醇,只佔了人體中膽固醇的約20%至30%;因此,與其說「吃雞蛋讓膽固醇飆升」,倒不如說「不良生活習慣」才是許多人血膽固醇過高的真正主因。

「比起食物相剋表,現代人不良的飲食習慣更可怕。」謝昌衛警告民眾,包含不吃早餐、愛吃刺激性的食物、過量攝取精緻糖及喝水少、纖維攝取不足,這四者都可能會在無形中傷害你的身體健康,輕則便秘、肥胖,重則會影響腸胃功能,甚至導致胃炎、消化性潰瘍、胃食道逆流,以及增加罹患心血管疾病的風險。

更嚴重的是,錯誤的飲食觀念與習慣,可能影響孩子的一生。其實和許多家長很在乎小朋友的英語能力,要從小培養他們把英語當母語一樣,飲食的「母語」也非常重要,若沒有正確教育孩子對的飲食觀念,就可能會導致小朋友在成長的過程中身心受挫,例如因為肥胖、長不高而被同學取笑,更別提長期飲食不均衡還可能導致疾病上身。所以,台北醫學大學營養學院副院長謝榮鴻建議家長們,應該要讓孩子「聰明吃、快樂動」,而不是「快樂吃、聰明動」。

▲謝榮鴻呼籲家長別再以為「熱量等於營養」或「多吃才會長高」,重點是吃對食物並且每日均衡攝取六大類食物。〔翻攝自/八大新聞台〕
▲謝榮鴻呼籲家長別再以為「熱量等於營養」或「多吃才會長高」,重點是吃對食物並且每日均衡攝取六大類食物。〔翻攝自/八大新聞台〕

教孩子聰明吃 飲食評測兼具寓教於樂
想要「聰明吃」,首先就要教會孩子們如何選擇食物,「六大類食物缺一不可,一定要飲食均衡。」北醫營養系副院長謝榮鴻指出,飲食教育(簡稱食育)現在已成為全球的趨勢,與其問孩子「想吃什麼」,不如灌輸他們每天「應該吃些什麼」更重要,進而養成正確的飲食習慣。

話雖如此,這場食育課程要怎麼安排呢?其實,就如同許多人都瞭解的:情境式、沉浸式的教學,是最有用的學習方式,有鑑於此,灃食公益飲食文化教育基金會就推出一套「飲食常識評測系統」,藉由生活化、情境式的問答,不僅能夠讓民眾邊學邊玩,了解正確的飲食知識,也能從中更新過時、錯誤的飲食資料庫,輕鬆解開飲食迷思。

▲▼家長透過灃食飲食常識評測系統,帶孩子邊玩邊學,從小建立正確的飲食觀念與知識。
▲▼家長透過灃食飲食常識評測系統,帶孩子邊玩邊學,從小建立正確的飲食觀念與知識。
▼▲透過日常生活常見的狀況,設計情境式問答,答錯了還會有跳出解說,親子一起學習更能增溫。
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父母是孩子人生中的第一任老師,爸爸媽媽的一舉一動,都會成為兒女模仿的榜樣;所以,吃對食物、飲食均衡的觀念必須從小扎根,讓我們從吃做起,從小引領孩子迎向健康人生。

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