【叭噗世家】米商千金下嫁窮小子 拚成蘭陽溪扛霸子

清晨5點,宜蘭頭城阿宗芋冰城負責人黃志安挑來2大桶芋頭,看得出歲月痕跡的削皮刀、料理刀一字排開,只見他左手如鷹爪般抓穩芋頭,兒時玩溜滑梯受傷萎縮的右手執起削皮刀,20秒就削好1顆帶土芋頭,接著用料理刀尖挖除損傷處,切塊後放進自動刨絲機,不用1小時,100斤芋頭已處理完畢,準備下鍋熬煮。

「芋頭放2天就發芽,養分會開始消耗,有時耗損率可能超過3分之1,碰撞受傷或壞掉的地方一定要削掉,不小心混到蛀洞的芋頭,就算煮好,整鍋還是得倒掉。」黃志安笑說,為了確保品質,這道削芋頭程序40多年從不假手他人,必須由黃家人親自執刀。

  1. 老店至今仍用大灶鍋爐熬煮芋頭等食材,圖為黃志安點燃柴油。
    老店至今仍用大灶鍋爐熬煮芋頭等食材,圖為黃志安點燃柴油。
  2. 熬煮過程中加入樹薯粉,為避免沾鍋燒焦,需不停攪拌。
    熬煮過程中加入樹薯粉,為避免沾鍋燒焦,需不停攪拌。

父親黃錫宗創立的阿宗芋冰城,靠自製叭噗冰起家,批發給觀光區攤商、雜貨店、學校福利社,60年代是蘭陽溪以北最大批發商,銷售範圍遍及東北角。早期原料取得有限,只有芋頭、花豆、鳳梨3種口味,因此又被稱作「三色冰」,是未經乳化的台式冰淇淋。

米商千金楊玉(左)當年不顧家人反對,嫁給窮小子黃錫宗(右),婚後為了養家靠自學製冰,創辦阿宗芋冰城。(阿宗芋冰城提供)
米商千金楊玉(左)當年不顧家人反對,嫁給窮小子黃錫宗(右),婚後為了養家靠自學製冰,創辦阿宗芋冰城。(阿宗芋冰城提供)

黃家曾是宜蘭頭城地區大地主,但老一輩不工作,靠賣地坐吃山空,黃錫宗被迫7歲就要批叭噗做生意,國小沒念畢業就得賺錢養家。黃志安回憶:「爸爸因為這樣很氣阿公,連阿公的名字都不讓我們知道,是某一天要撿骨,才輾轉從親戚那邊得知。」

當時黃家連棲身的茅草屋都是租來的,窮小子黃錫宗卻大膽追求米商千金,小倆口愛得轟轟烈烈,千金小姐不顧家人反對,拎一卡皮箱就跟愛人走。

為了養家,黃錫宗靠著過去向冷凍部批叭噗時的間接觀察,搭配自行實驗學做冰,而婚前從未進過廚房的妻子也幫著丈夫,在倒掉超過1萬斤芋頭後,終於摸索出熬煮叭噗的配方比例。

創業前幾年,黃錫宗與妻子黃楊玉買不起製冰機,只能將調煮好的原料,委由別家製冰廠協助代工,但送去的原料常遭偷工減料,忍氣吞聲多年後,才靠著標會與多年攢下的收入,買了1台製冰機。

  1. 早期由黃楊玉負責熬煮叭噗冰原料芋頭。(阿宗芋冰城提供)
    早期由黃楊玉負責熬煮叭噗冰原料芋頭。(阿宗芋冰城提供)
  2. 芋頭口味叭噗是阿宗芋冰城的招牌產品。(3球/45元)
    芋頭口味叭噗是阿宗芋冰城的招牌產品。(3球/45元)


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