台中首間自然酒吧WINE NOT wine shop 接地氣搭小吃

林嘉琪
·3 分鐘 (閱讀時間)
葡萄酒界襲捲起自然酒風潮，其中自然酒的非古典派和不標準的味道，被視為是其迷人風格。
葡萄酒界襲捲起自然酒風潮，其中自然酒的非古典派和不標準的味道，被視為是其迷人風格。

台中第一間自然酒吧「WINE NOT wine shop」，是我在台灣見過最接地氣的社區型葡萄酒吧。

我們來找侍酒師林哲緯（Max）時，有幾組老客人都帶著孩子進場，孩童在酒吧裡遊戲，媽媽們邊飲酒邊聊天，氣氛自在還有點High，他們還帶了蛋糕為Max慶生，看得出鐵粉都愛Max，我還在他身上看到，唯有跟民眾拉近距離，推廣自然酒任務才得以展開。

侍酒師林哲緯（Max）很友善，歡迎民眾帶外食來搭酒，只酌收清潔費。
侍酒師林哲緯（Max）很友善，歡迎民眾帶外食來搭酒，只酌收清潔費。
酒吧空間線條感交錯，簡約現代。
酒吧空間線條感交錯，簡約現代。

自然酒種類多元，酒風多變，Max挑了一款百搭紅酒「2018 Julien Altaber Sextant Metisse, Burgundy, Vin de France 」，以自然動力農法施作葡萄園，釀造時不加任何化學品，酒風明亮，帶微單寧感，架構完整，這款酒對應鹹甜料理都輕鬆打通關。

Max又切了塊「古早味肉餅」要我搭酒試試，大餅的複雜味道被抽絲剝繭成一絲絲清楚的香氣，磨碎的核桃、杏仁、花生、南瓜子及豬肉餡等食材在舌蕾上先後跳了出來，味覺變得立體；再用這杯帶有微乳酸感的紅酒搭配「古厝滷味」時，沖刷掉醬油及香料等醬汁， 緩解甜膩感，像這樣一酒雙搭的風味實驗，驚喜無限。

有鮮活乳酸感的「2018 Julien Altaber Sextant Metisse, Burgundy, Vin de France 」，與鹹甜料理都合拍。（1,400元／瓶）
有鮮活乳酸感的「2018 Julien Altaber Sextant Metisse, Burgundy, Vin de France 」，與鹹甜料理都合拍。（1,400元／瓶）
風格清爽的冷滷「古厝滷味」鹹甘入味。
風格清爽的冷滷「古厝滷味」鹹甘入味。
「古早味肉餅」餡料飽滿香潤。
「古早味肉餅」餡料飽滿香潤。

復古時髦的橘酒「2018 Domaine Ozil Bois Blanc, Vin de France 」，色澤呈現微濁的粉黃色，有佛手柑、橘子及丁香、豆蔻和茶葉風味，「香料型葡萄酒用來接招亞洲料理裡時常出現的糖、醬油、醋及胡椒等辛香料，既有解構功能，也時製造繽紛的火花。」MAX用這款酒搭配「酸辣湯」，落喉均衡舒坦。

橘酒「2018 Domaine Ozil Bois Blanc, Vin de France 」（1,400元／瓶）有香料感，與大量使用醬汁、辛香料的亞洲料理是好朋友。
橘酒「2018 Domaine Ozil Bois Blanc, Vin de France 」（1,400元／瓶）有香料感，與大量使用醬汁、辛香料的亞洲料理是好朋友。
食材多樣的「酸辣湯」調味強烈，唯有香料型酒款可駕馭。
食材多樣的「酸辣湯」調味強烈，唯有香料型酒款可駕馭。

MAX還端出古早味「擔仔麵」，他選用微烤焦、略苦，帶煙燻氣味的「2017 Domaine Schueller et Fils Pinot Gris Reserve, Alsace, France」來對應麵湯裡的肉臊和蝦高湯，本來帶苦感的「缺陷感」，搭熱湯後轉為圓潤。

「2017 Domaine Scheller et Fils Pinot Gris Reserve, Alsace, France」帶有熟透柑橘的風味和微苦，可對應麵湯裡的肉臊和蝦高湯。（1,400元／瓶）
「2017 Domaine Scheller et Fils Pinot Gris Reserve, Alsace, France」帶有熟透柑橘的風味和微苦，可對應麵湯裡的肉臊和蝦高湯。（1,400元／瓶）
「擔仔麵」的蒜香、豬油和蝦肉和帶酸微苦的酒液很相襯。
「擔仔麵」的蒜香、豬油和蝦肉和帶酸微苦的酒液很相襯。

壓軸登場的「Domaine de l'Octavin Arbois Rouge Dorabella, Jura, France 」不過濾、未澄清，結構完整，有熟成茶葉，紅茶、丁香、胡椒和乾梅等香氣，帶乾淨的單寧感，討喜耐喝，是我近期喝過最喜歡的一支自然派葡萄酒。

看吧，Max看似一派輕鬆、自由自在地選酒，結果我就中了。

帶熟成茶香的「Domaine de l'Octavin Arbois Rouge Dorabella, Jura, France 」香氣飄逸，質感澄淨鮮酸。（2,080元／瓶）
帶熟成茶香的「Domaine de l'Octavin Arbois Rouge Dorabella, Jura, France 」香氣飄逸，質感澄淨鮮酸。（2,080元／瓶）

WINE NOT wine shop

  • 地址：台中市南屯區大英街422號

  • 電話：04-2320-5857

  • 營業時間：週二～四15：00～22：00，週五、六至24：00，週日至21：00，週一公休。

  • 刷卡：可。收1成服務費。

  • 備註：店內不提供餐點，開放可帶外食，酌收100元清潔費。

★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。


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