台中70年必比登老店新品牌亮相！江浙菜結合台式、南洋料理

【曾仲葳／綜合報導】台中知名老店「沁園春」，1949年開幕後，一直是當年省政府時期達官顯貴宴客的御用餐廳之一，也連續獲得米其林必比登推薦。歷經70餘年的歲月，老店迎來新生命，全新品牌「柳梢青」，揉合自家招牌江浙菜，以及台中多元的飲食文化，在台中火車站舊城區，打造充滿現代文青風格的新興食藝空間。必吃招牌菜包含饕客必點的蔥㸆鯽魚、芽白土雞鍋、醃篤鮮麵，以及充滿創新南洋風格的獅城麥片蝦，更迎合年輕人口味，推出多款佐餐調酒，既延續老店沁園春的手藝，同時尋求新生。

步入大堂，映入眼簾的是綠柳青芽的清新飽和色調，馬賽克地磚承襲舊時代的美感，刻意保留老建築的原貌，互補的視覺色調延伸至二樓。前往露臺側的獨立用餐空間是一大重點，不同於對包廂的刻板印象，沒有明顯分隔的牆面或屏風，反而擺上了第一代創始人七十年前攜家帶眷、飄洋過海裝著家當的木箱，藉此分為內外，獨具一格。「柳梢青」以江浙菜系為基底，融合台、川、粵、泰等各式美味寫入菜單，並融合餐酒文化，傳統中帶有創新。

店家推薦必點菜色，像是老饕最愛的經典前菜「蔥㸆鯽魚」，這道源自江南一代的傳統名菜做工繁複，最大特色就是魚骨炸到酥軟、入口即化，再淋上醬香十足的湯汁、放上蔥段點綴即可上桌；台灣人愛喝雞湯，柳梢青的「芽白土雞鍋」選用肉質飽滿結實的土雞，將雞肉蒸至軟爛，並將雞湯燉到入味後，再和芽白、金華火腿、扁尖筍繼續燉煮，喝起來暖心暖胃；充滿上海本幫風味的「醃篤鮮麵」湯底以富含膠質的老母雞、雞腳、豬皮等多種食材熬煮6小時以上，湯頭醇厚鮮甜，再以麵條吸取湯汁精華，搭配百頁、家鄉肉、鮮蔬等食材即可上桌。

創新料理的部分，「獅城麥片蝦」是充滿新加玻風格的美食。改良自避風塘作法，將緊實彈牙的大蝦，佐以奶香十足的酥脆麥片，口感層次分明，大人小孩都會愛。若想來點微醺時光，氣泡紅酒、鳳梨可樂達或花香啤酒都很搭菜，讓吃中餐也能是一件很chill的事。

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