台北萬豪酒店「INGE'S Bar & Grill」新主廚大展身手 牛排全程炭火炙烤、神祕綠醬把辛辣蔬菜變乖了

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「A5和牛沙朗4oz、季節野菜、蛋黃、洋蔥、照燒汁」用直火炭烤出的日本和牛,外層焦脆內裡柔嫩,再蘸蛋黃、特調照燒醬,變化出壽喜燒的風味。(3,500元/份)
「A5和牛沙朗4oz、季節野菜、蛋黃、洋蔥、照燒汁」用直火炭烤出的日本和牛,外層焦脆內裡柔嫩,再蘸蛋黃、特調照燒醬,變化出壽喜燒的風味。(3,500元/份)

說到台北萬豪酒店的高樓景觀餐廳「INGE'S Bar & Grill」,調酒好喝、酒吧厲害,去年10月中新主廚林顯威(Michael)到職,展現雄心壯志,要讓饕客也對這兒的料理留下美味記憶點。

曾任台北晶華酒店ROBIN’S牛排屋資深主廚的Michael,發揮鑽研炭火7年的經驗值,他認為炭火迷人之處,就在於不確定性,來到INGE'S Bar & Grill,招牌牛排用夢幻頂級烤爐GRILLWORKS全程炭火炙烤,不進烤箱,堅持慢工出細活。

主廚林顯威鑽研炭火料理7年,深深著迷於炭火的有趣多變,全心投入研究與炭火共舞的料理。
主廚林顯威鑽研炭火料理7年,深深著迷於炭火的有趣多變,全心投入研究與炭火共舞的料理。

 

「牛排撒鹽放上炭火,一面放3秒就下來休息,另一面也是,等到肉裡面冷熱互換後,再放上炭火繼續烤,重複7、8次以上,慢慢把時間拉長,將熱度送進去,以10盎司牛排來說,一般是半小時,全炭火烤要花50分鐘。」A5和牛沙朗炭香濃郁,外脆裡嫩,鎖住精華肉汁,再抹上照燒醬和金黃蛋液,又嘗到如日式壽喜燒的甘甜柔潤。

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