台北萬豪酒店「INGE'S Bar & Grill」新主廚大展身手 牛排全程炭火炙烤、神祕綠醬把辛辣蔬菜變乖了

楊欣樺
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「A5和牛沙朗4oz、季節野菜、蛋黃、洋蔥、照燒汁」用直火炭烤出的日本和牛，外層焦脆內裡柔嫩，再蘸蛋黃、特調照燒醬，變化出壽喜燒的風味。（3,500元／份）
「A5和牛沙朗4oz、季節野菜、蛋黃、洋蔥、照燒汁」用直火炭烤出的日本和牛，外層焦脆內裡柔嫩，再蘸蛋黃、特調照燒醬，變化出壽喜燒的風味。（3,500元／份）

說到台北萬豪酒店的高樓景觀餐廳「INGE'S Bar & Grill」，調酒好喝、酒吧厲害，去年10月中新主廚林顯威（Michael）到職，展現雄心壯志，要讓饕客也對這兒的料理留下美味記憶點。

曾任台北晶華酒店ROBIN’S牛排屋資深主廚的Michael，發揮鑽研炭火7年的經驗值，他認為炭火迷人之處，就在於不確定性，來到INGE'S Bar & Grill，招牌牛排用夢幻頂級烤爐GRILLWORKS全程炭火炙烤，不進烤箱，堅持慢工出細活。

主廚林顯威鑽研炭火料理7年，深深著迷於炭火的有趣多變，全心投入研究與炭火共舞的料理。
主廚林顯威鑽研炭火料理7年，深深著迷於炭火的有趣多變，全心投入研究與炭火共舞的料理。

 

「牛排撒鹽放上炭火，一面放3秒就下來休息，另一面也是，等到肉裡面冷熱互換後，再放上炭火繼續烤，重複7、8次以上，慢慢把時間拉長，將熱度送進去，以10盎司牛排來說，一般是半小時，全炭火烤要花50分鐘。」A5和牛沙朗炭香濃郁，外脆裡嫩，鎖住精華肉汁，再抹上照燒醬和金黃蛋液，又嘗到如日式壽喜燒的甘甜柔潤。

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