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台北「La Vie 睿麗餐廳」主廚楊展浩以3S醬料哲學為菜色建立風格，打造清新明媚的全新夏季菜單
提及「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」，除了有創辦人 Chef Thomas 以「三維料理哲學」為基礎一手打造的空間、菜色 ，還有來自香港的行政主廚楊展浩（Chef Xavier），以及近期加入團隊的首席侍酒師黃嘉偉（Max Haung）兩位實力派夥伴共同創造出完美的用餐體驗。Chef Xavier 過去曾在澳門米其林三星餐廳「Robuchon au Dôme」、香港米其林二星「Amber」等名店工作，擁有扎實的 Fine Dining 經驗。而 Max 曾獲2022年台灣最佳侍酒師，2023年法國酒侍酒師亞軍，他精心搭配的酒款為菜品增添層次感，完美提升了料理的風味。
以醬汁為核心的用餐體驗
好食材只是基礎，更重要的是如何創造出不同的味覺體驗。
今年的全新夏日菜單由 Chef Thomas 設計，並完美融合 Chef Xavier 的「3S醬料學」，這3個重要的關鍵為「酸味（Sour）」、「風格（Style）」與「結構（Structure）」。在 Chef Xavier 的醬料哲學中，「酸味」顯得特別明確，透過如此凸顯亮點食材，也為每道菜色建立風格：「我們在處理這些食材時，會考慮如何製作醬汁。醬汁一直是我們菜單的核心部分，雖然主要食材是主角，但我們希望和諧的呈現盤子裡所有的菜式，體驗到我們所提供的獨特風味，好食材只是基礎，更重要的是如何創造出不同的味覺體驗。」Chef Xavier 如是說。
如前菜的生蠔，為了讓客人感受到與生蠔共存的海洋氣味，用了海水晶凍搭配；而夏天的金目鯛偏瘦，主廚則透過油封的手法增添豐厚感受，卻又不過於油膩，加上如馬賽魚湯般的鮮美醬汁，讓整體更為豐富且精彩。
此次也能從整體菜單設計中看見其「結構」，從開胃小點、前菜，一路進入肉類主菜，賓客能隨不同醬汁感受由淺入深的變化與層次感。再透過高超繁複的烹飪技術，將此季最頂級的食材保留自然風味，並深刻刻畫外觀，打造宛如藝術品的盤中享受。「La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳」全新夏季菜單即日起開放 inline 網路訂位，每份套餐售價NT4,899+10%，並可另外選擇長菜單與精選餐酒或餐茶搭配。
「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」全新夏季菜單介紹
Tea Pairing｜Copenhagen Sparkling Tea—LYSEGRØN
來自丹麥的有機氣泡茶品牌，由知名侍酒師 Jacob Kocemba 和 Bo Sten Hasen 於2017年創立，結合了北歐創新和亞洲傳統茶藝，選用有機和精選茶葉，打造出六款獨特的氣泡茶。此次以「LYSEGRØN」作為開場，融合了「煎茶、綠茶、橘子」的風味組合，帶有青蘋果、伯爵茶的香氣，以及檸檬茶的尾韻，平衡的風味加細緻的泡沫，雖然是無酒精飲品，卻有著如香檳般的口感，非常適合搭配輕盈的前菜或是海鮮料理。
Tea Pairing｜高山烏龍茶
這款茶的風味較為淡雅，散發出浪漫的花香和柑橘香氣。茶湯採用冷泡方式，這樣可以保留一些茶的丹寧成分。我們希望利用這種丹寧的質地來傳達主廚第一道料理深厚風味。
Tea Pairing｜紅玉紅茶
帶有明顯的甜味和果香，還有一些豆蔻和焦糖的風味。特別的是，這款茶在聞的時候，第一個感受到的是淡淡的薄荷香氣。而薄荷香氣能與無花果做到調性上的呼應，讓味道串連在一起，更加和諧。
La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳
台北市中山區樂群三路200號1樓
電話：0937-857-869
www.laviebythomasbuehner.com
網路訂位inline.app/booking/la-vie
FB／IG
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