台南這1條「古早味」 美妙滋味征服天龍人

影音中心/劉又瑋報導

台灣南部地區有一款古早味甜點,微甜滋味搭配上外酥內軟的口感,是許多南部人引以為傲的小吃,自從在當紅台劇《想見你》出現之後,立刻翻身成為網紅甜點,這樣的好滋味就是「白糖粿」。身為南部代表的「厭世甜點店」首席甜點師,「拿拿摳」決定要用這樣的好味道,征服從未嚐過的40幾歲台北人「多多」,品嚐到剛炸好的白糖粿,一連吃了3根的她,雖然囔著「很普通」,卻又請工作人員幫她「全部包起來帶回家」。

「厭世甜點店」首席師傅拿拿摳,除了擅長西式甜點,對於台味十足的夜市小吃同樣拿手,他想用來征服台北人的「白糖粿」備料並不難,主體以糯米粉、砂糖、開水和些許香草籽醬組成,沾粉用白砂糖搭配花生粉、芝麻粉,就能做出經典風味,額外準備抹茶粉和紫薯粉的他,更要將白糖粿打造成誘人可口的網紅甜點。

台南這1條「古早味」美妙滋味征服初嚐台北人 狂吃到全部包回家
白糖粿的原料準備起來不難,「拿拿摳」要用3種沾粉創造出不同風格的美味。(圖/取自厭世甜點店 YouTube 影片)


將糯米粉和砂糖混和均勻後加入香草水,拿拿摳開始用他那「取悅大家的雙手」使勁搓揉成團狀,靜置數分鐘後,分成每塊30克的長條糯米糰,捲成螺旋狀塑形完成,就能放入160°C的油鍋炸製。隨著糯米糰在油鍋中逐漸「變硬變粗」,顏色轉為金黃,大概5至6分鐘後就能撈起來放涼,分別裹上三種顏色的沾料,足以征服大家的美味白糖粿,就大功告成了。

台南這1條「古早味」美妙滋味征服初嚐台北人 狂吃到全部包回家
剛炸好裹上粉的白糖粿,呈現出外酥內軟的美妙滋味。(圖/取自厭世甜點店 YouTube 影片)


剛炸好裹上粉的白糖粿,熱騰騰的狀態是最佳賞味時間,拿拿摳用手撥開白糖粿,讓大家深刻理解什麼叫做「外酥內軟」,從未品嚐過的台北人「多多」趁熱吃下後,立刻被其美味驚得瞪大雙眼,看到多多一連狂吃好幾根,工作人員好奇問到「是被征服了嗎?」不服輸的多多雖然一直表示「很普通」,卻又叫大家幫她包起來,她要帶回去好好分享給家人,對於成功用白糖粿收服台北人,拿拿摳表示「非常開心」。


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