【台灣名店】他靠三間鹽酥雞店年收1.5億元 還在大直買地蓋總部 台灣鹽酥雞
鹽酥雞是台灣街頭巷尾隨處可見的庶民小吃,台灣鹽酥雞董事長洪誌謙,卻能把小吃做成大生意。創始店位於台北市大直的台灣鹽酥雞,經營超過40年,首創電腦卡點餐,明亮的店面、近百種食材,堪稱鹽酥雞界的天花板;去年因在大直買地蓋樓作央廚及宿舍,讓鹽酥雞傳奇又登上媒體版面。
台灣鹽酥雞四十多年前從路邊攤起家,洪誌謙從媽媽手中接下小生意後,立誓要做到最好。承襲媽媽做生意的勤快及實在,並發揮極佳的生意頭腦,讓小店創造出驚人營收。洪誌謙一路走來戰戰兢兢,如今兒女也加入團隊,他只叮囑一件事:「做生意,品格最重要。」
位在台北大直北安路的台灣鹽酥雞,早就是當地地標,一天能有好幾波人潮。白天有外送到內科的午餐高峰;傍晚下班,店前點餐大排長龍;9點過後,又出現宵夜場車潮。每天從早上10點一直營業到隔日凌晨4點,創了鹽酥雞先例。採訪這天的非巔峰時段,還看到不少美眉拎著裝滿溢香炸物的專用提袋,在霓虹店面自拍打卡。
嚴選好食材 勤換油著稱
台灣鹽酥雞堪稱鹽酥雞界的天花板,店面最大賣點不是別的,正是特製的冷藏冰凍櫃裡,放滿近百種可炸食材,除招牌鹽酥雞、龍珠外,還有少見的章魚腳、牛肋排、蘋果…。另外,最有名的是20年前就有甩油機,更不怕成本高,每天換油2次,「現在不只2次,要換很多次。我們還推出全素食,油是分開炸的。我們的蔬菜比五星級飯店的還好,茭白筍要買南投埔里的,香菇要阿里山的大香菇,四季豆買美濃的,而且只要細嫩的四季豆。」說話聲音洪亮的台灣鹽酥雞董事長洪誌謙,邊介紹新穎設備,邊推薦新鮮食材,他做了大半輩子鹽酥雞,依然充滿熱情,經常巡店。
「大直店不到10坪,前面那塊空間約5坪,這5坪每天進來的客人近千人,不比財神廟裡進進出出的人少耶。」洪誌謙幽默地說。他的兒女從小吃鹽酥雞長大,長子及女兒國外留學回來後自願進公司幫忙,透露最敬佩老爸在提升品質的情況下,還能創造高營業額,「我爸都在思考怎麼利用拮据的空間多放一個炸爐。每年跨年最誇張,生意太好,他會在後面空地多放4個炸爐幫忙炸,隔天就丟掉舊爐,隔年再買4個新的。」洪誌謙也早在20年前就做外送,「除了機車隊外,還備有貨車,前陣子奧運拿金牌,國民黨請吃300份雞排,我們1小時就可做出來,用貨車送去。」
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